Anolini piacentini

👨‍🍳 Procedimento

1. Prepariamo lo stracotto legando la carne magra con uno o due spicchi di aglio, il tutto si fa rosolare nel burro aggiungendo una piccola cipolla, un gambo di sedano, carota, pepe, sale, aromi vari, vino rosso e, a piacere, un po'di brodo, il tutto si porta a cottura, stando attenti che sia a fuoco lento, per quattro ore circa. controllare spesso e appena ci si accorge che non ci sia più la parte liquida, interrompere la cottura.

2. Tritiamo lo stracotto e aggiungiamo un po' di pane grattugiato con il poco liquido rimasto, fatto ciò si procede a mescolare insieme formaggio grana grattugiato, uova, noce moscata con lo stracotto tritato finemente.

3. Si mette da parte il ripieno appena preparato e si procede alla preparazione di una sfoglia sottile con uova e farina,

4. Con il ripieno si preparano tante piccole palline che si adagiano sulla sfoglia stesa.

5. Si piega la pasta e si tagliano gli anolini con l'apposito attrezzo.

6. Si mettono a cuocere nel tradizionale brodo e si servono con formaggio grattugiato e noce moscata. Si posso servire anche asciutti conditi con burro, noce moscata e formaggio.