Arrosto di vitello alle erbe fini
📊 Difficoltà: Media
🥘 Ingredienti
- 2 kg di fesa di vitello
- 30 ml di Olio extra vergine di oliva
- 500 ml di vino bianco
- 2 cipolle cipolla
- 3 coste di sedano
- 3 carote
- 2 spicchi di aglio
- 1 vaschetta erbe aromatiche miste
- brodo di carne
- 50 g di di farina 00
👨🍳 Procedimento
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Lavare il carne con l'acqua fredda, e sgrassarla.
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Con le parature di carne preparare un brodo con sedano, carote, cipolle, alloro e qualche grano di pesce
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pulire le erbe aromatiche e tritarle finemente assieme a uno spicchio d'aglio quindi arrotolare la carne sulle erbe tritate.
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Legare bene la carne con lo spago da cucina quindi disporre in una placca gastronorm con sedano, carota e cipolla tritati
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Mettere in forno a 180 gradi, una volta rosolata la carne sfumare con abbondante vino bianco.
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Cuocere per circa 2 ore bagnando continuamente con il brodo per evitare che le erbe aromatiche si brucino.
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Una volta terminata la cottura estrarre la carne e deglassare il fondo di cottura con vino bianco e brodo, quindi tirare la salsa. Filtrarla e servirla come accompagnamento all'arrosto
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