Bavarese alla vaniglia con salsa al cioccolato

👨‍🍳 Procedimento

1. Prendiamo il latte, ci aggiungiamo le stecche di vaniglia tagliate in due per il lungo e lo facciamo scaldare.

2. Prendiamo le uova, le dividiamo e sbattiamo con una frusta i tuorli e lo zucchero.

3. Una volta che il latte è caldo, lo aggiungiamo alle uova e mettiamo il tutto in una casseruola di acciaio; la mettiamo sul fuoco ad addensare... ATTENZIONE! non deve bollire, quindi continuando a girare con una spatola la portiamo a temperatura fino a quando sulla spatola si formerà un velo cremoso.

4. Una volta addensata, aggiungiamo i fogli di gelatina e lasciamo raffreddare.

5. Quando si sarà raffreddata e comincerà a tirare, montiamo la panna e la incorporiamo delicatamente al composto addensato; prendiamo degli stampini da crème caramel in acciaio, li riempiamo per 3/4 e li lasciamo 30 minuti in abbattitore oppure 3 ore in frigorifero.

6. Intanto che il dolce si consolida, prepariamo la salsa; in una casseruola mettiamo 290 g di panna ed i rispettivi 290 g di cioccolato fondente, lasciamo che si fonda quindi aggiustiamo la densità aggiungento altra panna o latte caldo.

7. É giunta l'ora di impiattare, quindi prendiamo gli stampi, immergiamo la parte inferiore in acqua bollente, così da facilitare l'estrazione dallo stampo, quindi capovolgiamo lo stampo sul piatto e Impiattiamo la bavarese con una spennellata o una cascata di cioccolato fondente.