Bignè alla crema pasticcera e crema al cioccolato

👨‍🍳 Procedimento

Bignè

1. prendere un pentolino e versare 250 g d'acqua e aggiungere i 100 g di burro

2. portare ad ebollizione

3. quando bolle aggiungere i 150 g di farina 00

4. mescolare con forza fino a formare una palla

5. togliere dal fuoco

6. stendere l'impasto su un vassoio e coprirlo con la pellicola

7. mettere l'impasto in abbattitore

8. quando sarà freddo mettere l'impasto in una ciotola e aggiungere le uova una alla volta, impastare bene fino a che non ci saranno più grumi

9. mettere l'impasto in una sac a poche

10. foderare due placche gastronorm con carta da forno

11. formare delle palline con l'impasto

12. schiacciare la punta con il dito bagnato

13. infornare a 200° per circa 15 minuti

14. quando sono ben dorati togliere da forno

crema pasticcera

1. Scaldare il latte con una bustina di vanillina

2. mentre il latte si scalda sbattere i tuorli con lo zucchero

3. aggiungere la farina alle uova e lo zucchero e mescolare

4. quando il latte è caldo versarlo poco a poco nelle uova

5. quando si addensa toglierla dal fuoco e mescolare con una frusta

6. quando è ben omogenea metterla in un vassoio e coprirla con la pellicola ben aderente

7. mettere in abbattitore

8. montare la panna

9. incorporare poca panna alla crema pasticcera

10. mettere la crema pasticcera in una sac a poche e riempire i bignè

11. mettere i bignè in una pirofila e versarci sopra la restante crema e un po' di granella di nocciole

crema al cioccolato

1. scaldare la panna

2. quando è calda toglierla dal fuoco

3. aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere mescolando

4. versare la crema nell'altra pirofila