Bignè con crema
📊 Difficoltà: Media
🥘 Ingredienti
per la pate a choux
- 250 g di acqua
- 100 g di burro
- 150 g di farina
- 4 uova
per la crema pasticera
- 10 tuorli d' uovo
- 1 L di latte
- 250 g di zucchero
- 150 g di farina
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la ganache di cioccolato
- 300 g di cioccolato fondente
- 300 g di panna fresca
👨🍳 Procedimento
Per la choux
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Fare bolire l'acqua con Il burro
Aggiungere la farina e cuocere per bene sul fuoco
Lasciare raffreddare e poi aggiungere le uova incorporandoli uno alla volta
disporre il composto in una saccaq da pasticceria
spremere su una placca foderata di carta delle palline grosse quanto una noce
abbassare le punte con le dita bagnate
infornare a 200 gradi con valvola chiusa per 15 minuti
aprire la valvola e cuocere ancora 5 minuti quindi sfornare e raffreddare
Per la crema
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Scaldare il latte
sbattere i tuorli con lo zucchero
unire la farina e mescolare per bene
versare il latte caldo delicatamente sul composto di uova e mescolare
unire lìestratto di vaniglia
rimettere a cuocere sul fuoco
togliere dal fuoco la crema e raffreddare quindi disporla in una sacca con bocchetta da riempimento
Per la ganache
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scaldare la panna
incorporarvi il cioccolato e mescolare fino ad ottenere una crema densa
conservare al tiepido o a bagno maria
assemblaggio
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Riempire i bignè con la sacca da pasticceria
disporli su di un piatto
ricoprirli con la ganache di cioccolato
conservare in frigo fino al servizio
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