Bignè ripieni di crema pasticcera
🍽️ Categoria: Dessert
👥 Porzioni: 3
⏱️ Prep: 30 min
🔥 Cottura: 25 min
⏳ Passivo: 20 min
⏰ Totale: 75 min
📊 Difficoltà: Media
🥘 Ingredienti
pate a choux
- 250 g di acqua
- 100 g di burro
- 150 g di farina
- 4 uova
crema pasticcera
- 10 tuorli
- 1L di latte
- 250 g di zucchero
- 150 g di farina
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
ganache di cioccolato
- 300 g di cioccolato fondente
- 300 g di panna fresca
👨🍳 Procedimento
per la choux
-
far bollire l'acqua con il burro, aggiungere la farina e cuocere per bene sul fuoco. Lasciare raffreddare e poi aggiungere le uova incorporandole una alla volta.
Disporre il composto in una sacca da pasticceria e spremere sulla placca foderata di carta delle palline grosse quanto una noce.
Infornare a 200 gradi
per la crema pasticcera
-
scaldare il latte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina e mescolare per bene.
Versare il latte caldo delicatamente sul composto di uova e mescolare.
<span style="text-decoration: underline;">U</span>nire l'estratto di vaniglia e rimettere a cuocere sul fuoco.
Togliere la crema dal fuoco, aspettare che si raffreddi e inserirla in una sacca
con un boccuccio da riempimento
per la ganache
-
Scaldare la panna e il cioccolato e mescolarli fino a ottenere una crema omogenea.
Conservare a bagno maria.
assemblaggio
-
Riempire i bignè con la sacca da pasticceria e disporli su un piatto.
Ricoprire la parte superiore con la ganache al cioccolato e conservare in frigo fino al servizio
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