Bisque di gamberi

👨‍🍳 Procedimento

1. Pulire i gamberi e tenere in disparte teste e carapace.

2. Tagliare finemente la cipolla

3. Versare poco olio in una casseruola

4. Aggiungere la cipolla tagliata assieme a teste e carapace dei gamberi

5. Far imbiondire la cipolla e le teste di gamberi

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6. Sfumare con il brandy

7. Aggiungere la salsa di pomodoro

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8. Schiacciare bene i pomodori

9. Schiacciare con il batticarne

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10. Prendere un setaccio e scolare i gamberi

11. Aggiungere fumetto di pesce e scolare ancora

12. Far bollire fino a quando non sarà ben ristretto