Capelinai

👨‍🍳 Procedimento

preparazione patate

1. far bollire due patate con buccia fino a che diventeranno morbide. Lasciar raffrerdare, pelare e schiacciare. In un'altra ciotola unire la trita di maiale con la cipolla e aggiustare di sale e pepe. Tritarele altre patatee unirle al succo di mezzo di limone.

2. quindi con l'aiuto di un colino, setaccio, garza strizzarle bene il più possibile in una ciotola. Lasciar riposare il liquido di scolo per qualche minuto e quindi recuperare l'amido che è rimasto sul fondo. Rimescolare questo amido con le patate in purea e tritate, aggiustare con sale e pepe. Scaldare una padella dai bordi alti e abbastanza larga, spolverare sul fondo con una fecola di patate. Preparare i cepelinai prendendo in mano delle patate, riepiendole di una o 2 cucchiai di composto di carne e richiuderle prima a sfera e poi a forma allungatada palla da rugby. Posizionarli ben distanziatisul fondo della padella. Quando la padella è ben ben spolverare di pepe nero e appoggiare il bouquet di erbe aromatiche. Con cautela versare sopra i cepelinai dell' acqua abbondante, versatela tra gli gnocchi, non sopra . Condire con sale. In un'altra padella rosolare la pancetta, aggiungere la panna acidae saltarci i Capelinai cotti. Servire caldi.