erbazzone

👨‍🍳 Procedimento

impasto

1. Mettere in planetaria farina, uova, olio e un goccio d’acqua. Azionare la planetaria con il gancio e aggiungere l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Impastare a mano sulla spianatoia, stendere e foderare le tortiere.

besciamella

1. Versare il latte in una casseruola e far scaldare. Far sciogliere il burro in un pentolino, quando sarà sciolto aggiungere la farina e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte caldo nel roux (burro sciolto e farina) e mescolare sempre con la frusta. Il composto si dovrebbe addensare e la besciamella sarà pronta.

ripieno

1. Mettere l’acqua sul fuoco e lasciare bollire, nel frattempo lavare le biete. Aggiungere le biete lavate nell’acqua e far cuocere per 5 minuti, nel frattempo tagliare la pancetta a dadini. Quando le biete saranno pronte, tagliarle a pezzi più piccoli e farli saltare in padella con la pancetta. Aggiungere poi la besciamella e mescolare bene; aggiungere il ripieno nelle tortiere foderate in precedenza e richiudere con un’altro strato di impasto. Per chiudere l’impasto, pizzicarlo al bordo. Mettere in forno a 180 per circa 45 minuti.