Finocchi e cavolfiori gratinati con salsa mornay

👨‍🍳 Procedimento

1. Prendiamo i nostri finocchi e il cavolfiore e li laviamo bene, i finocchi, con il coltello li tagliamo a spicchi, dal cavolfiore stacchiamo le parti floreali. Quando abbiamo finito di tagliarli li mettiamo nell'acqua bollente per sbianchirli, poi li tiriamo su al dente, (dovranno cuocere ancora nel forno), e li mettiamo in una placca inox gastronorm.

Procedimento per la salsa besciamella

1. Prendiamo una casseruola e facciamo scaldare il latte, intanto prendiamo un'altra casseruola per fare il roux, ovvero sciogliere il burro e quando si è sciolto aggiungere la farina e mescolarla molto bene. quando il latte è caldo lo aggiungiamo al nostro roux, mescoliamo ed infine ci aggiungiamo il formaggio tagliato a cubetti e lo mescoliamo fino a quando non si è sciolto. Alla fine ci aggiungiamo il parmigiano reggiano e i tuorli d'uovo per darle colore.

Fase finale

1. Prendiamo tre pirofile, le imburriamo e ci disponiamo i finocchi e il cavolfiore, sopra ci versiamo la salsa, un pò di formaggio grattugiato e qualche pezzetto di burro. Mettiamo infine a terminare la cottura e gratinare in forno a 180 gradi

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