Insalata di polpo con patate, pomodorini e olive

👨‍🍳 Procedimento

1. Il primo passaggio è di prendere le patate e metterle nell'acqua fredda in un contenitore, lasciandole in ammollo per lavarle bene dalla terra

2. Prendiamo il polpo e lo sciacquiamo con dell'acqua fredda

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3. Prendiamo una casseruola, versiamo dell'acqua e mettiamola sul fuoco con il polpo a bollire, poi tritiamo il prezzemolo, tagliamo a fettine i gambi di sedano e di prezzemolo e la cipolla a metà, unendo il tutto nella casseruola con il polpo

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4. Intanto prepariamo un'altra casseruola con dell'acqua e la facciamo bollire dove metteremo le patate quando bollirà, lasciandole per circa un ora, controllandole con una forchetta se sono morbide o no

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5. Quando le patate saranno bollite, scoliamole e mettiamole in una placca gastronorm inox, mettendole nell'abbattitore per farle raffreddare e per togliere meglio le bucce. Successivamente, le togliamo dall'abbattitore e le sbucciamo mettendole in un'altra placca gastronorm inox

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6. Poi le tagliamo a cubetti mettendole in una placca gastronorm inox

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7. Quando il polpo si è cotto, lo scoliamo e lo iniziamo a tagliare, togliendo la testa e tagliando a fettine i tentacoli, alla fine tagliamo anche i pomodorini e le olive

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8. In una placca gastronorm inox ci mettiamo le patate, le olive, le erbe aromatiche, quanto basta di olio, pomodorini e olive quindi il polpo e mescoliamo per bene. Da parte facciamo la vinaigrette con olio, sale e limone e poi con una frusta la emulsioniamo e la usiamo per condire la nostra insalata di polpo e patate mescolando per bene.

9. Una volta condito il tutto, disponiamo per bene nei piatti di portata e serviamo tiepido.

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