Maccheroni con l'agucia a la bubbieza

👨‍🍳 Procedimento

Per i maccheroni

1. Metti la farina sulla spianatoia, nel centro mettete le uova e l’olio o il burro, bagnare con un po’ d’acqua, se necessario, e impastate. Formate dei bastoncini grossi un dito e, dopo averli tagliati a pezzetti di circa 3 cm.

2. Infilateli a due a due in un ago da calza poi, premendoli con i palmi delle mani, con moto leggero fateli scorrere sulla spianatoia avanti e indietro, badando di non schiacciare troppo perché non si attacchino all’ago. Raggiunta la lunghezza di circa 10 cm, sfilate delicatamente i maccheroni e disponeteli tra due teli, perché non si asciughino troppo.

Per il sugo

1. Dopo aver inciso la carne con un coltello steccatela con l’aglio. In una casseruola preparare il soffritto con olio, burro, cipolla e alloro. Quando la cipolla prende colore, aggiungere la carne, aggiustare di sale e pepe e lasciate cuocere lentamente fino a quando risulterà asciutta e l’olio avrà ripreso il suo colore trasparente.

2. Aumentare quindi la temperatura e aggiungete il vino, lasciandolo evaporare completamente. Unite poi la conserva di pomodoro, acqua calda a piacere e cuocete lentamente per almeno due ore.

Per condire

1. Tritare finemente la carne con la mezzaluna e unitela al suo sugo. Lessate i maccheroni in acqua abbondante e salata, scolateli, disponeteli in un piatto da portata, conditeli con il sugo di stracotto e spolverateli con due o tre manciate di formaggio grana.