Panettone di Milano
📊 Difficoltà: Media
🥘 Ingredienti
Per il primo impasto
- 6 kg di Farina 0 w 360-380
- 1600 g di zucchero
- q.b. di acqua
- 30 tuorli d'uovo
- 1800 g di burro
- 3 Kg di lievito madre
Per il secondo impasto
- 3 kg di Farina 0 w 360-380
- 1800 g di burro
- 1600 g di zucchero
- 30 tuorlo d'uovo
- 90 g di sale
- qb di acqua
Per la farcitura
- 1800 g di uvetta sultanina passa
- 600 g di arancia candita
- 600 g di cedro candito
- 60 g di aroma arancia
- 8 baccelli di Vaniglia
👨🍳 Procedimento
Primo tempo
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Lavorare tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, lasciare lievitare coperta circa 6 ore a temperatura intorno ai 25° A questo punto
Secondo tempo
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Prendere il primo impasto lievitato e rilavorarlo con gli ingredienti del secondo impasto: farina di forza, zucchero, Burro, Uova tuorli d'uovo, Sale e acqua. Lavorare il tutto e lasciare lievitare almeno 4 ore
Terzo tempo
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aggiungere l'uvetta, le scorze candite di cedro e quelle di arancia. Aggiungere quanto basta di aroma di arancia e la vaniglia.
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Dividere l'impasto in pezzi da ½ o 1 kg a seconda della pezzatura voluta quindi mettere nei bussolotti di carta e lasciare lievitare per 4 ore incidendo una croce su ogni panetto.
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Cuocere in forno a 200° mettendo una noce di burro sul taglio a croce.
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