Panettone mantovano

👨‍🍳 Procedimento

1. Si scioglie in una tazza il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio colmo di farina e pochissimo latte tiepido.

2. Si copre il panetto di farina facendo sopra la croce. (sperando che tutto vada bene) Ben coperto metterlo in un posto tiepido.

3. Intanto che lievita si prepara il ripieno con nocciole e mandorle sgusciate e 150 g di zucchero. Si fa bollire e, a freddo, si incorporano due chiare d'uovo montate a neve.

4. Si riprende il panetto lievitato e si mescola con la farina, il sale, la buccia di limone, due tuorli, due uova intere, il burro.

5. Si impasta per bene e l'impasto è pronto quando tirando su le mani si stacca

6. Si copre e si lascia lievitare una seconda volta poi si versa l'impasto su una spianatoia infarinata. Le si da una forma rettangolare alta circa 2 dita, si spalma il ripieno, si arrotola e si mette nello stampo.

7. Si cuoce in a forno per circa 40 minuti a 180 gradi fino a colorazione rossastra e si toglie dal forno.

8. Quando ancora in teglia, si cosparge con una glassa fatta con 200 g di zucchero velo e poca acqua.

9. Si toglie dallo stampo e si serve in tavola.