Panna cotta con salsa di cioccolato

👨‍🍳 Procedimento

per la panna

1. versare la panna e il latte in una pentola, portare sul fuoco basso e aggiungere la bacca di vaniglia precedentemente aperta. Aggiungere lo zucchero e lasciare sciogliere; nel frattempo mettere a mollo in acqua fredda i foglio di colla di pesce. Quando sarà vicino all'ebollizione, aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati bene con le mani e mescolare con una frusta per eliminare i grumi. Lasciare sul fuoco fino all'ebollizione e appena si vedranno le bolle rimuovere dalla fiamma. Versare il composto negli stampini preparati su una placca, riempiendoli solo per i 3/4, e posizionarli in abbattitore fino a che si saranno solidificati.

Per la salsa al cioccolato

1. Tagliare il cioccolato a pezzetti e metterlo in un bagnomaria con poca acqua, (circa il 30%), e poi farlo fondere. Quando sarà ben sciolto togliere dalla fiamma e far raffreddare leggermente. Mescolare fino ad ottenere un composto fluido e vellutato..

Per l'assemblaggio

1. Prima del servizio tirare fuori dall'abbattitore gli stampini e sformare il dolce sui piatti quindi decorarli con la salsa di cioccolato.