Profiteroles

👨‍🍳 Procedimento

pate a choux

1. In una casseruola versare l'acqua e aggiungere il burro, mettere sul fuoco e fare bollire.

2. Versare rapidamente la farina e mescolare velocemente sul fuoco fino a quando l'impasto è compatto, asciutto e uniforma.

3. Raffreddare l'impasto in abbattitore senza farlo congelare.

4. Riprendere l'impasto, metterlo in una bacinella capiente e aggiungere le uova, una alla volta incorporandole bene e sbattendo con le mani. (si può usare anche una planetaria).

5. Mettere l'impasto in una sacca e formare i bignè su una placca con carta da forno.
   Se le punte sono troppo alte, bagnarsi le dite con acqua e abbassarle.
   Infornare a 210 gradi per 15 minuti.

Crema pasticcera

1. Scaldare il latte senza farlo bollire,
   sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina e incorporarla per bene.
   versare delicatamente il latte caldo, frustando velocemente il composto.
   Rimettere tutto sul fuoco e continuare a mescolare finché la crema non si addensa, nel mentre aggiungere l'a vanillina'estratto di vaniglia.
   La crema che ne risulta deve essere: Liscia, omogenea e priva di grumi.
   Raffreddare in abatitore, dopodiché metterla in una sacca e riempire i bignè.

Ganache al cioccolato

1. Scaldare il latte, aggiungere il cioccolato e lasciarlo fondere quindi incorporare bene conb una frusta.
   Appena pronta versarla a cascata sopra i bignè già riempiti.