Risotto al nero di seppia

👨‍🍳 Procedimento

1. mettere sul fuoco una pentola d'acqua per preparare il brodo vegetale composto da sedano, carote e cipolla, qualche fiore di broccolo, 2 zucchine, 1 finocchio e 2 patate

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2. Sciacquare e pulire le seppioline e tagliarle a rondelle

3. In una casseruola con poco olio rosolare la cipolla tritata e le seppioline, quindi aggiungere il riso e lasciarlo tostare.

4. Sfumare con vino bianco quindi, quando tutto l'alcol è evaporato aggiungere il nero si seppia stemperato in un mestolo di brodo quindi versare poco a poco dei mestoli di brodo e continuare fino a cottura ultimata.

5. A fine cottura, a fuoco spento, mantecare con il burro, aggiungere il nero di seppia e le seppie cotte i