Risotto al radicchio Sciacca

👨‍🍳 Procedimento

1. -Cominciamo a preparare il brodo. Puliamo e laviamo sedano carote e una cipolla, inseriamole in una pentola e aggiungiamo l' acqua. Mettiamo sul fuoco a fiamma lenta.

2. -Tagliamo la cipolla molto fine e facciamola dorare in una pentola con l'olio evo, a fiamma bassa.

3. -Tagliamo il radicchio a chiffonade e laviamolo. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungiamo il radicchio e alziamo la fiamma.

4. -Dopo qualche minuto sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare. Cuociamo per 10 minuti poi spegniamo la fiamma e mettiamo da parte il radicchio.

5. -Versiamo un filo di olio evo nella pentola e aggiungiamo il riso. Tostiamolo per qualche minuto poi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare finché non sentiremo più il sentore alcolico.

6. -Quando il vino sarà evaporato aggiungiamo due mestoli di brodo (facendo attenzione a filtrarlo con un colino cinese), che deve essere bollente e mescoliamo. Appena vediamo che il riso avrà assorbito il brodo, versiamo altri mestoli di brodo e aggiungiamo man mano il radicchio messo da parte (tenendone da parte un po' per la decorazione).

7. -Mentre aspettiamo la cottura del riso, tagliamo via la crosta del gorgonzola e tagliamolo a cubetti.

8. -Tritiamo i gherigli di noci (non troppo finemente) e mettiamoli da parte.

9. -Continuiamo a girare il riso e ad aggiungere il brodo finche non sarà cotto.

10. -Appena sarà al giusto punto di cottura, aggiungiamo il gorgonzola a cubetti e mescoliamo in modo da farlo sciogliere.

11. -Impiattiamo il risotto adagiando la granella di noci sopra, del radicchio cotto al centro del piatto e una fogliolina di prezzemolo.