Risotto con bisque di gamberi

👨‍🍳 Procedimento

1. pulire i gamberoni separando la polpa del guscio scartando l'intestino

2. prendere una casseruola e scaldare l'olio

3. tritare la cipolla e aggiungerla all'olio caldo

4. inserire gli scarti del gambero

5. mettere abbondante concentrato di pomodoro e lascia tostare i carapaci

6. sfumare con rum e far evaporare bene

7. aggiungere brodo di pesce e lasciar cuocere circa 30 minuti

8. pestare bene i carapaci per estrarne tutto il sapore

9. filtrare con un colino in modo da dividere i carapaci (schiacciati) dalla salsa

10. lasciare ridurre fino a che non sarà molto ristretta

11. aggiungere in una casseruola olio e cipolla precedentemente tritata

12. quando sarà bella dorata aggiungere il riso e lasciar tostare

13. quando il riso sta tostato aggiungere brodo di pesce e mescolare bene per non farlo attaccare al fondo

14. continuare ad aggiungere brodo fino a metà cottura

15. a metà cottura aggiungere la bisque e altro brodo fino a fine cottura

16. mantecare con burro e formaggio grattugiato