Risotto con cime di rapa

👨‍🍳 Procedimento

1. Tagliamo la cipolla e le cime di rapa (scartando la parte finale del gambo), nel mentre facciamo il brodo per cuocere il riso mettendo una pentola piena d'acqua sul fuoco e buttando dentro sedano, carote e cipolle (e scarti di carne). Dopo aver fatto tutto facciamo saltare le cime di rapa in padella con un po' d'olio e due spicchi d'aglio, quando appassiscono versiamole in una placca gastronom con un pizzico di dado vegetale. In un casseruola facciamo soffriggere la cipolla con un po' d'olio, quando sarà dorata versiamo le cime di rapa togliendo in precedenza i due spicchi d'aglio; infine mettiamo il riso e facciamo tostare sentendo con il palmo della mano quando diventa caldo. Dopodiché iniziamo a versare nel riso un po' di brodo fino a ricoprirlo completamente e continuiamo così per i 18 minuti di cottura, ogni tanto dando una mescolata. Nel mentre prepariamo il burro e il parmigiano. Quando il riso è cotto aggiungiamo burro e parmigiano per mantecare.