Risotto con salsiccia e zafferano

👨‍🍳 Procedimento

1. Per prima cosa ci prepariamo tutti gli ingredienti che ci serviranno per la realizzazione della nostra ricetta.

2. Ora prepariamo subito il brodo mettendo a bollire una grande casseruola colma d'acqua assieme agli scarti delle verdure e della carne, aggiustando con spezie e sale.

3. Adesso tritiamo una cipolla e in un'altra casseruola la facciamo soffriggere insieme a un bel giro d'olio. Nel frattempo prendiamo la salsiccia, eliminiamo il budello esterno e, una volta che la cipolla sarà bella dorata, la uniamo e la rompiamo in piccoli pezzi. Quando sarà rosolata, la lasciamo un attimo da parte.

4. Ora ci dedichiamo al burro e al formaggio che ci serviranno per la mantecatura del riso; dovremo prendere il 10% del peso del riso di burro e il 30% di formaggio. Nel mio caso sono 50 g di burro e 150 g di formaggio grattugiato.

5. Successivamente saremo pronti per la cottura del riso, quindi prendiamo una casseruola, un giro d'olio e uniamo il riso che dovrà tostare qualche minuto. Quando scotterà al tatto possiamo allora ricoprirlo di brodo e lasciarlo bollire, ripeteremo questa fase fino a cottura dove aggiungeremo anche la salsiccia e lo zafferano. Ovviamente controlliamo sempre il sale.

6. Una volta cotto il riso, spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro, il formaggio e un mestolo di brodo e mantechiamo facendolo saltare leggermente.

7. Una volta pronto lo impiattiamo e chiamiamo il servizio.