Risotto di gamberi e zucchine

👨‍🍳 Procedimento

1. Prendiamo i nostri gamberi

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2. Li puliamo, togliendo la testa, la coda, l'intestino e il carapace

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3. Prendiamo una padella nera di ferro con dell'olio, quando ci sarà il primo fumo di vapore mettiamo i gamberi e li facciamo rosolare per qualche secondo, poi li togliamo e li mettiamo su una placca gastronorm inox e mettiamoli nell'abbattitore

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4. Intanto facciamo il fumetto con dell'acqua, carote, sedano, gambi di prezzemolo e i resti dei gamberi, mettendolo sul fuoco

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5. Tagliamo le zucchine a rondelle e mettiamole in un vassoio poi le facciamo saltare in padella

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6. Tiriamo fuori i gamberi dall'abbattitore e mettiamoli nel frigo

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7. Quando sarà il momento di preparare il riso, prendiamo una casseruola versiamo olio quanto basta, versiamo il riso e lo facciamo tostare e poi aggiungiamo il fumetto di pesce continuando a mescolarlo.

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8. Dopo 10 minuti ci aggiungiamo le zucchine calde, i gamberi e mescoliamo

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9. Poi ci mettiamo quanto basta di burro e quanto basta di parmigiano per farlo mantecare e infine mettiamolo nelle pirofile e serviamole

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