Risotto per gli arancini

👨‍🍳 Procedimento

1. Per fare il risotto si parte con il brodo. Mettere una pentola d’acqua (circa 4/5 litri per chilo di riso)

2. Nella pentola aggiungere carote, una cipolla, sedano e gli scarti di verdure.

3. In una casseruola aggiungere una cipolla precedentemente tritata, finché è traslucida.

4. Nella casseruola aggiungere il riso fino a tostarlo

5. Quando il riso è tostato, incorporare il doppio concentrato di pomodoro e le buste di zafferano e un po’ di dado vegetale se il riso é sapido .

6. Quando il riso e il doppio concentrato sono amalgamati bene, iniziare ad aggiungere il brodo .

7. Il riso va cotto al dente e quando é abbastanza asciutto aggiungere il parmigiano grattugiato.

8. Infine va steso su una teglia e messo in abbattitore.

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