Salsa di pomodoro fresco

👨‍🍳 Procedimento

1. In una casseruola rosoliamo la cipolla e l'aglio tritati con 25 ml di olio extra vergine

2. Uniamo i pomodori freschi schiacciati, un mazzetto aromatico.e cuociamo fino a riduzione di circa un terzo.

3. Prepariamo un trito di aromi (sedano carota cipolla e erbe aromatiche miste e facciamolo appassire, senza friggere, in una casseruola con 50 ml di olio extra vergine.

4. Quando l'olio è profumato. togliamo dal pomodoro il mazzetto aromatico e filtriamo l'olio profumato sopra ai pomodori ridotti emulsionandolo.

5. Aggiustiamo di sale e pepe e correggiamo eventualmente l'acidità

6. Profumiamo con le foglie di basilico fresco che toglieremo prima dell'ultilizzo.