Schiacciata con l'uva

👨‍🍳 Procedimento

1. Per preparare la schiacciata con l'uva innanzitutto facciamo sciogliere il lievito in metà dell'acqua. Mettiamo la farina nella ciotola della planetaria, uniamo il lievito e l'olio; impastiamo con il gancio a bassa velocità il tanto che serve ad amalgamare e aggiungiamo, poca alla volta, tutta o parte dell'acqua restante. Ci regoliamo in base al composto che non dovrà risultare né troppo morbido né troppo duro.

2. Montiamo quindi il gancio a uncino e impastiamo per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Trasferiamolo in una ciotola, e lo copriamo con la pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore)

3. Preleviamo l'impasto lievitato e rovesciamolo su una spianatoia infarinata. Prendiamone i 2/3 circa e stendiamolo con le mani sulla teglia, foderata di carta forno e unta d'olio. Adesso dobbiamo ricoprire sia la base che parte dai bordi. Distribuiamo sopra i chicchi sgranati di 1 grappolo d'uva, cospargiamoli con 3 cucchiai di zucchero semolato e terminiamo con un giro d'olio. Stendiamo con le mani, la pasta restante e copriamo il ripieno di frutta, sigilliamo bene i bordi con le dita.

4. Distribuiamo sulla superficie della pasta gli acini del grappolo d'uva restante, cospargiamo con i rimanenti 3 cucchiai di zucchero e un filo d'olio. Mettiamo nel forno precedentemente riscaldato a 190° e facciamo cuocere per 45-50 minuti o comunque fino a doratura. Sforniamo la schiacciata con l'uva e facciamola raffreddare completamente prima di servirla.