Semifreddo ai frutti di bosco

👨‍🍳 Procedimento

Meringa Italiana

1. per preparare la meringa italiana: Separare i tuorli dagli albumi, pesare gli albumi, metterli in planetaria e farli montare a neve. Pesare il doppio dello zucchero e metterlo in una casseruola con un bicchiere di acqua, aggiungere la punta di un cucchiaino di cremor tartaro e mettere sul fuoco basso. Quando inizierà a bollire, prendere una ciotola di acqua fredda, bagnarsi le dita e prendere lo zucchero dalla casseruola e rimettere subito le dita nell’acqua; per capire se è pronto lo zucchero si dovrebbe formare una pallina nelle dita. Quando sarà pronto aggiungerlo a filo agli albumi montati a neve. Lasciare montare fino a che non si sarà raffreddato il composto.

Salsa ai frutti di bosco

1. Mettere i frutti di bosco in una ciotola e frullare con il frullatore ad immersione. Quando sarà un composto omogeneo, lo dividiamo a metà e ne mettiamo 1 parte in una casseruola sul fuoco. Mentre si aspetta che bolle, si fanno ammorbidire 3 fogli di gelatina in acqua fredda. Aggiungere i fogli strizzati nei frutti di bosco e mescolare. Quando sarà sciolta la gelatina aggiungerlo all’altra metà e mescolare il tutto.

Semifreddo

1. Montare anche la panna. Mettere poco alla volta in una ciotola gli ingredienti( un cucchiaio di panna, uno di meringa e uno di salsa e continuare così), mescolare lentamente per non smontare il composto. Preparare gli stampi dei plumcake, foderarli con la pellicola e aggiungere il composto. Mettere in abbattitore per far indurire. Quando sarà pronto si potrà decorare a piacere, ad esempio con la salsa ai frutti di bosco, e servire.