Semifreddo ai lamponi

👨‍🍳 Procedimento

1. in una casseruola versare lo zucchero con poca acqua

2. mettiamo sul fuoco medio fino a che arriva a 115 gradi

3. Fatto arrivare a 115 gradi il composto iniziamo a montare nella planetaria gli albumi.

4. versare lo zucchero cotto, che nel frattempo avrà raggiunto 121 gradi, a filo nella planetaria sugli albumi e lasciamo raffreddare con la planetaria in movimento

5. spremere un limone, metà del succo lo scaldiamo e lo usiamo per sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

6. Versiamo il succo con la gelatina sopra al composto nella planetaria e lasciamo che si incorpori.

7. Aggiungiamo in planetaria quanto basta di purea di lamponi.

8. Quando il composto si sarà raffreddato togliamolo dalla planetarie e lo versiamolo in una bacinella.

9. Montiamo la panna e incorporiamola al composto di meringa

10. Versiamo il composto negli stampi e raffreddiamoli in abbattitore

11. Quando i semifreddi saranno pronti sformiamoli e impiattiamo.