Semifreddo al limone

👨‍🍳 Procedimento

1. In una casseruola versiamo dell'acqua con lo zucchero e qualche goccia di aceto.

2. Mettiamo sul fuoco medio fino a che non arriva a 115 gradi.

3. Fatto arrivare a 115 gradi il composto di acqua e zucchero iniziamo a montare nella planetaria gli albumi.

4. Versiamo lo zucchero cotto, che avrà raggiunto la temperatura di 121 gradi, a filo nella planetaria sugli albumi e lasciamo poi che si raffreddi il tutto con la planetaria che continua a montare

5. Spremiamo i limoni e metà del succo lo scaldiamo e lo usiamo per sciogliere 2 fogli di gelatina.

6. Versiamo il succo con la gelatina sopra alla meringa nella planetaria e lasciamo che si incorpori.

7. Spremiamo gli altri due limoni e incorporiamo anche quest'ultimo succo alla meringa.

8. Quando il composto si sarà raffreddato togliamolo dalla planetarie e disponiamolo in una bacinella capiente

9. Montiamo la panna e incorporiamola al composto di meringa, incorporiamoci anche la scorza grattugiata dei limoni.

10. Versiamo il composto negli stampi e raffreddiamoli in abbattitore a -12 per qualche ora.

11. Quando i semifreddi saranno pronti sformiamoli e impiattiamo.