Sformatini di spinaci con salsa di taleggio e zucca

👨‍🍳 Procedimento

Per la fonduta di taleggio e zucca

1. Prendiamo una casseruola con dell'acqua bollente e ci mettiamo a cuocere la zucca.

2. Mentre la zucca si cuoce prendiamo un altra casseruola dove andremo a mettere 250 g di panna da cucina e che andremo a riporre sul fuoco senza fargli superare la temperatura di 80°

3. Prendiamo il taleggio e una volta tolta la crosta lo tagliamo a quadratini. e lo fondiamo nella panna calda

4. Una volta che la zucca si sarà cotta la frulliamo con i l frullatore ad immersione e la aggiungiamo al composto di panna da cucina e taleggio e mescoliamo il tutto fino ad ottenere una salsa ben vellutata

per la besciamella all'uovo

1. Prepariamo la besciamella mettendo a sciogliere il burro dentro una casseruola piccola con un solo manico.

2. Non appena il burro si sarà sciolto aggiungiamo la farina.

3. Mentre usiamo una frusta pesante aggiungiamo lentamente il latte.

4. Senza far scaldare troppo la nostra salsa continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo.

5. Aggiungiamo alla salsa besciamella calda 8 tuorli d'uovo

6. Una volta che la besciamella all'uovo sarà pronta la riponiamo nell'abbattitore di temperatura.

Per gli spinaci

1. Cuociamo gli spinaci in acqua bollente

2. Scoliamoli e tritiamo con un frullatore ad immersione.

Fase finale

1. Prendiamo una planetaria e mettiamo dentro quest'ultima gli 8 albumi d'uovo avanzati finché non si saranno montati a neve.

2. Aggiungiamo alla besciamella gli spinaci tritati.

3. Incorporiamo al composto gli albumi montati a neve delicatamente con le mani fino ad ottenere un composto senza grumi degli albumi montati a neve.

4. Prendiamo gli stampi necessari, ungiamoli e dividiamo il composto in parti uguali.

5. Mettiamo tutti gli stampi in forno per 15 minuti a 180°

6. Sforniamo gli sformatini subito prima del servizio quindi

7. Prendiamo una cucchiaiata di salsa di zucca e taleggio e adagiamola nel piatto, poi rimuoviamo sformiamo gli sformatini e appoggiamoli sulla salsa.

8. serviamo immediatamente