Sformatino di spinaci
📊 Difficoltà: Media
🥘 Ingredienti
- 1 L di latte intero
- 500 g di spinaci
- 8 tuorli
- 8 albumi (montati a neve)
- 100 g di burro
- 80 g di farina
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di noce moscata
👨🍳 Procedimento
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fondere il burro e unire la farina per formare il roux
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aggiungere il latte poco a poco mentre si mescola con un cucchiaio e far addensare
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quando il composto si è addensato mescolare con una frusta, unire i tuorli e togliere dal fuoco
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cuocere gli spinaci in acqua bollente, scolarli e strizzarli
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mettere tutto in abbattitore
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quando freddi frullare gli spinaci con il frullatore ad immersione unirli alla besciamella
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montare gli albumi a neve
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incorporare gli albumi al composto di besciamella e spoinaci delicatamente con le mani
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ingrassare gli stampini da crème caramel
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mettere il composto riempiendo per 3/4 gli stampini
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mettere in forno per 15 o 20 minuti a 180 gradi
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impiattare su un letto di fonduta di taleggio e zucca
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mangiare.
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