tagliatelle ai formaggi

👨‍🍳 Procedimento

per la pasta fresca

1. Per iniziare, disponi 500 g di farina a fontana su una spianatoia e rompi al centro 5 uova. Impasta con cura fino a ottenere un panetto omogeneo. Con l'aiuto di una tirasfoglia, ricava delle strisce piuttosto spesse e lasciale riposare sulla spianatoia affinché si asciughino leggermente.
   Una volta asciutta, taglia la sfoglia al coltello in strisce larghe circa 6 mm per ottenere delle tagliatelle perfette.
   Porta a bollore una pentola d'acqua salata e tura la pasta, lasciandola cuocere per circa 5 minuti. Infine, scola le tagliatelle e trasferiscile direttamente nella padella con il sugo: salta il tutto a fuoco vivace per amalgamare i sapori in modo omogeneo prima di impiattare.

per il sugo di formaggi

1. Inizia scaldando 500 g di latte in un pentolino. Nel frattempo, taglia la fontina a cubetti e uniscila al latte caldo; procedi allo stesso modo con il taleggio e il grana, aggiungendoli alla pentola.
   Fai sciogliere i formaggi lentamente a bagnomaria, mescolando con cura. Prima di condire la pasta, incorpora un po' di panna e amalgama il tutto con una frusta per ottenere una crema liscia.
   Infine, versa il condimento in una padella capiente, scola la pasta e salta il tutto giù dal fuoco o sulla fiamma pilota per legare bene i sapori. Il piatto è pronto per essere servito con una guarnizione di zucchine julienne saltate