TIRAMISU

👨‍🍳 Procedimento

Crema al mascarpone

1. Per preparare questa crema al mascarpone servono: 4 tuorli d'uovo, 150g di zucchero, qualche cucchiaio d'acqua e qualche goccia di limone. Dividere i tuorli dagli albumi e mettere i tuorli in planetaria a montare con lo zucchero, nel frattempo fare sciogliere buona parte dello zucchero con acqua e limone in una casseruola. quando lo zucchero si sarà sciolto, versarlo nella planetaria senza fermarla e lasciando montare il tutto. Quando il composto sarà tutto ben montato metterlo in frigo a riposare.

Crema di albumi

1. Per avere più crema montiamo gli albumi a neve mentre sciogliamo parte dello zucchero con acqua e qualche goccia di limone. Quando lo zucchero si sarà sciolto, versarlo in planetaria insieme agli albumi montati e lasciare amalgamare il tutto. Quando i 2 composto saranno pronti, aggiungere poco alla volta gli albumi montati con lo zucchero alla crema al mascarpone fino ad ottenere la consistenza desiderata.

composizione del dolce

1. Bagnare i savoiardi nel caffè e creare una base per la crema, dopo aver fatto la base aggiungere uno strato di crema e continuare così fino ad ottenere 2 strati di savoiardi. Decorare con ciuffetti di crema di albumi, usando un dac a poche con una punta a stella, e spolverare di cacao. Infine montare la panna e decorare con altri ciuffetti.