Torta di porri patate e pancetta

👨‍🍳 Procedimento

1. Come prima cosa iniziamo a fare la pasta brisée; mettiamo su una spianatoia la farina a fontana e aggiungiamo il burro e il sale fino, mescoliamo, incorporando il burro con la farina, aggiungiamo poi le uova (1 uovo intero e 1 tuorlo).

2. Una volta formato l'impasto, prendiamo due fogli di carta da forno e la stendiamo quindi la mettiamo a riposare in frigorifero.

3. Intanto che la brisée riposa, tagliamo la pancetta a strisce e la facciamo rosolare con poco olio.

4. Quando la pancetta è pronta, tagliamo i porri e li mettiamo a stufare insieme alla pancetta; se i porri si dovessero attaccare al fondo della padella, aggiungiamo un goccio d'acqua. I porri non devono essere ne troppo cotti, ma neanche troppo crudi!!!

5. Ora prendiamo le patate, già lavate e sbucciate e le tagliamo in pezzi piccoli, li mettiamo 5 minuti in acqua bollente quindi le scoliamo e fermiamo la cottura immergendole in acqua fredda.

6. Prendiamo la frolla, la mettiamo in uno stampo rotondo, con la carta da forno, e mettiamo dentro prima i porri e la pancetta, e poi le patate.

7. In una ciotola sbattiamo l'uovo con il latte, il sale, il pepe e il pecorino, e,con l'aiuto di una forchetta o di una frusta, sbattiamo e aggiungiamo a tutto il resto.

8. Aggiungiamo ancora un po' di pecorino e di pepe dopodiché inforniamo a 200°C per circa 30 minuti.

9. Una volta sfornata la torta, lasciamo raffreddare per circa 10-15 minuti a temperatura ambiente.