Torta pan di Spagna alla crema pasticciera e cioccolato.

👨‍🍳 Procedimento

1. Preparare il pan di Spagna, perciò inserire in una planetaria 5 uova intere, inserire un pizzico di sale e i semini prelevati dal bacello di vaniglia. Iniziare il mescolamento aggiungendo poco a poco lo zucchero, questo processo dura 15/20 m. Quando l'uovo sarà limpido e chiaro, aggiungere il composto in una teglia precedente imburrata e infarinata, per 50m a 160°. A questo punto si prepara la crema pasticciera. Aggiungere in freezer un contenitore;perciò si tagliano i bacelli di vaniglia a pezzi e si aggiunge in una pentola insieme ai semini, dopodiché aggiungere 500 g di latte e 1/2 scorza di limone, ma solo la parte gialla. Accendere il fuoco. Nel frattempo si prerara un altra pentola con dentro 7 tuorli d'uovo, 130 g di zucchero e 40 g di amido di riso. Mescolare fino ad ottenere una consistenza morbida. Appena il latte sarà sul punto di bollire, aggiungere al composto di tuorli d'uovo con un setaccio, e mescolare finché non si sarà amalgamato. Riportare sul fuoco e continuare a mescolare con una frusta a mano (così non si attacca) finché non diventa densa. Non appena densa, prelevare dal freezer la ciotola e aggiungerci la crema, quindi si mescola velocemente. Una volta raffreddata sia la crema pasticciera che il pan di Spagna, tagliare a metà e successivamente in 2 strisce il pan di Spagna e farcirla con la crema e il cioccolato sciolto a bagnomaria. Coprire il tutto con la panna montata e sopra con panna montata con aggiunta di cacao amaro.