Tortelli con la coda con ripieno di spinaci e ricotta

👨‍🍳 Procedimento

1. Per prima cosa, dobbiamo fare la pasta per i nostri tortelli. Quindi prendiamo la farina e la mettiamo su un'asse di legno formando una fontana. a questo punto mettiamo all'interno le uova e iniziamo a impastare.

2. Continuamo ad impastare fino a quando non otteniamo un impasto giallo omogeneo. Prendiamo questo impasto e lo riponiamo in una ciotola, la copriamo con la pellicola e la mettiamo in frigo. A questo punto possiamo fare il ripieno.

3. Prendiamo una ciotola e versiamoci la ricotta quindi prendiamo gli spinaci, li cuociamo in acqua bollente, li scoliamo e li raffreddiamo e poi li tritiamo finemente. Li mettiamo insieme alla ricotta con 2 belle manciate di formaggio grana grattugiato e mescoliamo bene.

4. Prendiamo la pasta, la tiriamo quindi tagliamo dei rombi sui quali disporremo in mezzo un pallino di ripieno aiutandoci con una sacca da pasticceria

5. Stringhiamo i tortelli come vuole la tradizione piacentina quindi una volta finiti cuociamoli in acqua bollente e salata e condiamoli, una volta scolati, con burro e salvia.