Tortelli piacentini

👨‍🍳 Procedimento

1. prendiamo una casseruola grande e riempiamola di acqua,portiamo a bollore quindi lessiamo gli spinaci per pochi minuti

2. Scoliamo e strizziamo per bene gli spinaci, tritiamoli finemente e mettiamoli in una ciotola.

3. Aggiungiamo anche la ricotta, il formaggio grattugiato e un pizzichino di sale al bisogno.

4. Mescoliamo per bene tutti gli ingredienti finché non sono ben amalgamati quindi mettiamo a riposare in frigorifero.

Per la pasta

1. Prepariamo una spinatoia e versiamoci la farina a fontana. Rompiamo le uova e cominciamo ad impastare in modo da ottenere un impasto elastico e liscio. Una volta ottenuto l'impasto lasciamolo riposare per un pò.

2. Tiriamo la pasta nella tirasfoglia e facciamo delle striscie di 8 cm di larghezza. Pratichiamo quindi dei tagli in diagonale ogni 8 cm, in modo da ottenere dei rombi .

3. Con l'aiuto di due cucchiai o con una sacca da pasticcere disponiamo un mucchietto di ripieno su ogni lembo di pasta quindi stringhiamo i tortelli come vuole la tradizione piacentina, con le due code, e disponiamoli su un vassoio.

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4. Prendiamo una pentola d'acqua e portiamola ad ebollizione, aggiungiamo una presa di sale poi tuffiamo i tortelli e lasciamoli cuocere.

5. In una padella fondiamo il burro con la salvia quindi scoliamoci i tortelli e lasciamo loro prendere il condimento per qualche secondo.

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6. Versiamo i tortelli in una pirofila e serviamoli con una spolverata di formaggio grattugiato

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