Tortelli piacentini
Pasta fresca all'uovo ripiena di ricotta e spinaci, tipica di Piacenza, dalla caratteristica forma "con la coda" Delicati e cremosi, si gustano tradizionalmente con burro fuso e salvia.
🍽️ Categoria: Primo Piatto
⏱️ Prep: 45 min
🔥 Cottura: 10 min
⏰ Totale: 55 min
📊 Difficoltà: Media
🥘 Ingredienti
Ripieno dei tortelli
- 1,5 kg di ricotta
- 300 g di spinaci surgelati
- 300 g di grana padano
- un pizzico di noce moscata
Impasto dei tortelli
- 1 Kg di farina
- 10 uova
👨🍳 Procedimento
Ripieno dei tortelli
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Nel frattempo si prepara il ripieno sbollentando gli spinaci, raffreddandoli, strizzandoli bene e tritandoli finemente, poi mescolandoli con ricotta, grana e noce moscata, poi messa in sac à poche.
confezione
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Per preparare i tortelli Piacentini si inizia con la pasta fresca, impastando farina, uova fino a ottenere un composto liscio, da far riposare sotto una scodella. La pasta viene quindi stesa molto sottile, divisa in strisce e tagliata a rombi, che vengono farciti con il ripieno e chiusi pizzicando la pasta. i tortelli si cuociono in acqua salata e si servono ben caldi con il burro fatto fondere con la salvia, prima di mettere il burro va lasciato profumare con la salvia e poi aggiungere con abbondante grana padano.
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