Tronchetto di Natale con crema al burro

👨‍🍳 Procedimento

pan di spagna

1. separare i tuorli dagli albumi

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2. montare a neve gli albumi con una parte dello zucchero

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3. montare i tuorli con l'altra parte dello zucchero

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4. setacciare la farina per 2 volte

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5. aggiungere ai tuorli sbattuti la farina poco alla volta e mescolare

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6. aggiungere poco alla volta gli albumi montati

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7. versare il composto in una teglia foderata con carta da forno

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8. livellare bene il composto

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9. infornare a 160°/165° per circa 10/12 minuti

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10. quando sarà di un colore dorato sarà pronto

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crema al burro

1. mettere in una casseruolina l'acqua e lo zucchero e mescolare con una frusta

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2. aggiungere lo zucchero e amalgamare, accendere la fiamma a fuoco basso e portare a circa 60°/65°: quando lo zucchero è sciolto è pronto

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3. far raffreddare il composto

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4. quando sarà freddo aggiungere il burro e montare

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5. quando sarà ben montato aggiungere la crema alla nocciola

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sciroppo di zucchero

1. mettere in un a piccola casseruola l'acqua e lo zucchero e mescolare

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2. portare ad ebollizione

3. far raffreddare

assemblaggio

1. Quando il pan di spagna sarà freddo staccarlo dalla carta forno e togliere le imperfezioni

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2. bagnare con lo sciroppo la superficie del pan di spagna

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3. mettere un po’ di crema al burro sulla superficie e livellarla

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4. arrotolare il pan di spagna

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5. tagliamo il tronchetto in modo trasversale a seconda della misura del piatto in cui lo metteremo

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6. colleghiamo il pezzo piccolo a quello grande in modo da simulare un tronchetto e ricopriamolo di crema al burro

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7. dopo aver ricoperto omogeneamente il tronchetto ricopriamolo con una spolverata di cacao

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8. decoriamo un piatto con un po’ di crema alla nocciola e adagiamoci un fetta di dolce

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