📑 Indice
Tutte le materie, unità e lezioni disponibili.
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Laboratorio di analisi sensoriale degli alimenti
Il gusto e l'analisi sensoriale degli alimenti
1 lezioni
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Laboratorio di cucina
📂 Le tecniche di cucina
10 lezioni
- 🔒I momenti destinati ai vari pasti studenti
- 🔒Il menu, la carta, l'ordine delle vivande e le tipologie di menu studenti
- 🔒La ricetta e come scrivere una ricetta studenti
- 🔒La mise en place studenti
- 🔒I principali tagli in cucina studenti
- 🔒I metodi di cottura studenti
- 🔒i fondi e le salse studenti
- 🔒I fondi e il risotto studenti
- 🔒Il protocollo di autocontrollo HACCP studenti
- 🔒il cioccolato modicano studenti
📂 Approfondimenti
11 lezioni
- 🔒Prodotti e preparazioni d'Europa studenti
- 🔒Questi quattro formaggi Inglesi! studenti
- 🔒il latte, le tipologie e la sua distribuzione studenti
- 🔒Bottiglie e bottiglioni studenti
- 🔒Giornalismo enogastronomico studenti
- 🔒La classificazione dei ristoranti nella guida Michelin studenti
- 🔒Le acque potabili studenti
- 🔒I sensi del gusto studenti
- 🔒contaminazioni studenti
- 🔒La Perugina studenti
- 🔒Gli allegeni negli alimenti studenti
📂 Prodotti e Piatti Europei
1 lezioni
📂 Storia dell'alimentazione
2 lezioni
La struttura ristorativa
1 lezioni
il personale di cucina
3 lezioni
le unità di misura in cucina
1 lezioni
gli strumenti della cucina
3 lezioni
📂 Alimenti di origine vegetale
1 lezioni
📂 Alimenti di origine animale
1 lezioni
📂 Cibo e cinema
2 lezioni
📂 Il cibo nell'arte
1 lezioni
📂 Gli Alimenti e le Bevande
1 lezioni
📂 La deperibilità e la conservazione degli alimenti
1 lezioni
📂 I legumi
0 lezioni
📂 Le bevande nervine
0 lezioni
La cucina regionale italiana
9 lezioni
- 🔒Le regioni studenti
- 🔒Sapori autentici studenti
- 🔒Piemonte Territorio, storia e gastronomia studenti
- 🔒Puglia Territorio storia e gastronomia studenti
- 🔒Friuli Venezia Giulia territorio, storia e gastronomia studenti
- 🔒Umbria Territorio, storia e gastronomia studenti
- 🔒Abruzzo Territorio, storia e gastronomia studenti
- 🔒Calabria Territorio, storia e gastronomia studenti
- 🔒Sicilia Territorio, storia e gastronomia studenti
📂 Qualità nell'agroalimentare
0 lezioni
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Laboratorio di Pasticceria
📂 Tecniche di base
1 lezioni
📂 Nozioni di base
21 lezioni
- 🔒Il marchio fair trade studenti
- 🔒Il pacchetto igiene studenti
-
📚 il marchio con la spiga barrata 2 parti
- 🔒La filiera agroalimentare studenti
- 🔒Etichettatura degli alimenti studenti
- 🔒Lo sbarco dell’etnico a piacenza studenti
- 🔒Il Franchising studenti
- 🔒Il cioccolato e il burro di cacao studenti
- 🔒evoluzione della ristorazione e pasticceria studenti
- 🔒Storia della pasticceria studenti
- 🔒Il mondo del la pasticceria studenti
- 🔒Pianificazione di un'attività di pasticceria studenti
- 🔒Classificazione degli alimenti – le gamme studenti
- 🔒Novel foods studenti
- 🔒Marchio e prodotti di marca studenti
- 🔒Evoluzione del concetto di qualità studenti
- 🔒qualità studenti
- 🔒I marchi nell'agroalimentare studenti
- 🔒Il Marketing del Tipico e il passaparola studenti
- 🔒La pubblicità nell’alimentare studenti
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Laboratorio di panetteria
📂 La lievitazione
4 lezioni
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📚 Il lievito madre 2 parti
- 🔒La biga studenti
- 🔒Il Poolish studenti
📂 L'impasto
2 lezioni
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Laboratorio di gelateria
📂 definizioni e tecniche
2 lezioni
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Laboratorio di fotografia enogastronomica
📂 unità principale
1 lezioni
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Approfondimenti
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Laboratorio di sala e vendita
📂 i momenti destinati ai pasti
0 lezioni
Il personale di sala
0 lezioni
📂 Gli stili di servizio
9 lezioni
- 🔒Il servizio a tavola studenti
- 🔒il servizio all'italiana studenti
- 🔒il servizio alla francese studenti
- 🔒Il servizio all'inglese studenti
- 🔒il servizio alla russa studenti
- 🔒il servizio al gueridon studenti
- 🔒il self service studenti
- 🔒Il servizio in tavola studenti
- 🔒L'Arte del Servizio a Tavola: Etichetta e Cortesia nel Servizio di Ospiti di Diverse Categorie studenti
Il menu
0 lezioni
📂 Le bevande nervine
0 lezioni
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scienze e cultura dell'alimentazione
📂 Materie prime di origine vegetale
0 lezioni
📂 Materie prime diorigine animale
0 lezioni
📂 Principi nutritivi Macronutrienti e micronutrienti
2 lezioni
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