🧾 Database ingredienti
Valori per 100g di ingrediente, usati dal calcolatore di bilanciamento.
| Nome | Categoria | Grassi% | MSNF% | Zuccheri% | Altri solidi% | POD | POAC |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Amaretto liquore 24% vol Valori stimati (alcol + zucchero tipico dell'amaretto). Verifica con rifrattometro per uso professionale. |
Alcolici | 0.00 | 0.00 | 28.00 | 0.00 | 28.00 | 74.00 |
| Limoncello 30% vol Valori stimati (alcol + zucchero tipico del limoncello). Verifica con rifrattometro per uso professionale. |
Alcolici | 0.00 | 0.00 | 25.00 | 0.00 | 25.00 | 82.00 |
| Vodka 40% vol Valore POAC stimato (40% vol × POAC alcol puro ~190). Verifica con rifrattometro per uso professionale. |
Alcolici | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 76.00 |
| Acqua Diluente puro, nessun solido. |
Altro | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Alcol (es. rum, per semifreddi) Abbassa il punto di congelamento: da dosare con attenzione. |
Altro | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Base 50 generica Fonte: database icecreamcalc.app. Base semilavorata pronta all'uso, valori generici indicativi. |
Altro | 0.50 | 0.00 | 64.80 | 32.70 | 54.20 | 156.30 |
| Caffè espresso concentrato | Altro | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 2.00 | 0.00 | 0.00 |
| Estratto di vaniglia Usato in tracce. |
Altro | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 5.00 | 0.00 | 0.00 |
| Olio di oliva Dati nutrizionali basati su USDA FoodData Central. POD e POAC a 0 in quanto privo di zuccheri. (aggiunto tramite IA) |
Altro | 100.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Olio extra vergine Dati nutrizionali basati su USDA per olio d'oliva. POD e POAC sono 0 in quanto non contiene zuccheri. (aggiunto tramite IA) |
Altro | 99.90 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Sale fino Usato in tracce (pizzico) per esaltare i sapori. |
Altro | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 100.00 | 0.00 | 0.00 |
| vaniglia in baccelli | Altro | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Cacao amaro in polvere | Cioccolato e cacao | 20.00 | 0.00 | 0.00 | 60.00 | 0.00 | 0.00 |
| Cioccolato al latte Zucchero = saccarosio. |
Cioccolato e cacao | 30.00 | 8.00 | 50.00 | 5.00 | 100.00 | 100.00 |
| Cioccolato fondente 70% Zucchero = saccarosio. |
Cioccolato e cacao | 42.00 | 0.00 | 45.00 | 10.00 | 100.00 | 100.00 |
| Ananas Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 13.00 | 2.00 | 120.00 | 150.00 |
| Arancia (polpa intera) Fonte: dreamscoops.com — diverso dal succo d'arancia già in archivio. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 10.00 | 4.00 | 120.00 | 150.00 |
| Avocado Fonte: database icecreamcalc.app. |
Frutta | 14.70 | 0.00 | 0.70 | 11.40 | 71.40 | 185.70 |
| Cachi Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 16.00 | 3.00 | 120.00 | 150.00 |
| Carambola (star fruit) Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 4.00 | 5.00 | 120.00 | 150.00 |
| Ciliegia (visciola) Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 11.00 | 4.00 | 120.00 | 150.00 |
| Ciliegia dolce Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 13.00 | 4.00 | 120.00 | 150.00 |
| Clementina Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 10.00 | 3.00 | 120.00 | 150.00 |
| Cocco (polpa fresca) Fonte: dreamscoops.com — valori diversi dalla polpa di cocco già in archivio. |
Frutta | 36.50 | 0.00 | 5.00 | 50.00 | 120.00 | 150.00 |
| Cotogna Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 8.00 | 9.00 | 120.00 | 150.00 |
| Dattero secco Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 65.00 | 15.00 | 120.00 | 150.00 |
| Fico fresco Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 13.00 | 7.00 | 120.00 | 150.00 |
| Fico secco Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 54.00 | 21.00 | 120.00 | 150.00 |
| Frutto della passione Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 13.00 | 10.00 | 120.00 | 150.00 |
| Guava Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 7.00 | 12.00 | 120.00 | 150.00 |
| Jackfruit Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 15.00 | 12.00 | 120.00 | 150.00 |
| Kiwi Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 10.00 | 6.00 | 120.00 | 150.00 |
| Lampone (dreamscoops) Fonte: dreamscoops.com — valori leggermente diversi dalla polpa di lampone già in archivio. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 6.00 | 10.00 | 120.00 | 150.00 |
| Lime Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 2.00 | 7.00 | 120.00 | 150.00 |
| Limone (polpa intera) Fonte: dreamscoops.com — diverso dal succo di limone già in archivio. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 3.00 | 7.00 | 120.00 | 150.00 |
| Litchi Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 17.00 | 1.00 | 120.00 | 150.00 |
| Mandarino Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 10.00 | 3.00 | 120.00 | 150.00 |
| Maron Glaces Dati basati su composizione media di marron glacé (castagne candite), con zuccheri principalmente saccarosio. POD e POAC calcolati in proporzione al contenuto di zuccheri. (aggiunto tramite IA) |
Frutta | 0.50 | 0.00 | 68.00 | 3.50 | 68.00 | 68.00 |
| Mela Fonte: icecreamcalc.app (POD/POAC) + dreamscoops.com (composizione). |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 11.00 | 4.00 | 130.20 | 171.90 |
| Melone Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 12.00 | 1.00 | 120.00 | 150.00 |
| Mirtillo Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 20.00 | 3.00 | 120.00 | 150.00 |
| Mirtillo rosso (cranberry) Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 8.00 | 5.00 | 120.00 | 150.00 |
| Mora Fonte: icecreamcalc.app (POD/POAC) + dreamscoops.com (composizione). |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 9.00 | 6.00 | 122.40 | 185.70 |
| Nespola Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 4.00 | 9.00 | 120.00 | 150.00 |
| Papaya Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 2.00 | 10.00 | 120.00 | 150.00 |
| Pasta di maracuja Dati nutrizionali USDA (frutto fresco) e letteratura tecnica per gelateria; zuccheri principalmente fruttosio e glucosio (POD/POAC=15 per similitudine a frutta zuccherina). Altri solidi includono fibre e acidi organici. (aggiunto tramite IA) |
Frutta | 0.50 | 2.00 | 15.00 | 82.50 | 15.00 | 15.00 |
| Pera Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 10.00 | 6.00 | 120.00 | 150.00 |
| Pesca noce Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 9.00 | 3.00 | 120.00 | 150.00 |
| Polpa di albicocca | Frutta | 0.00 | 0.00 | 10.00 | 3.00 | 120.00 | 150.00 |
| Polpa di banana | Frutta | 0.00 | 0.00 | 20.00 | 2.50 | 120.00 | 150.00 |
| Polpa di cocco | Frutta | 30.00 | 0.00 | 6.00 | 6.00 | 120.00 | 150.00 |
| Polpa di lampone | Frutta | 0.00 | 0.00 | 6.00 | 4.00 | 120.00 | 150.00 |
| Polpa di mango | Frutta | 0.00 | 0.00 | 14.00 | 2.00 | 120.00 | 150.00 |
| Polpa di pesca | Frutta | 0.00 | 0.00 | 10.00 | 2.00 | 120.00 | 150.00 |
| Pompelmo Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 9.00 | 2.00 | 120.00 | 150.00 |
| Prugna fresca Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 12.00 | 4.00 | 120.00 | 150.00 |
| Prugna secca (prugna) Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 55.00 | 31.00 | 120.00 | 150.00 |
| Rabarbaro Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 2.00 | 4.00 | 120.00 | 150.00 |
| Ribes essiccato (uva passita) Fonte: dreamscoops.com (varietà essiccata, molto zuccherina). |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 66.00 | 18.00 | 120.00 | 150.00 |
| Ribes nero Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 10.00 | 9.00 | 120.00 | 150.00 |
| Ribes rosso Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 8.00 | 7.00 | 120.00 | 150.00 |
| Sambuco (bacche) Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 7.00 | 12.00 | 120.00 | 150.00 |
| Succo d'arancia | Frutta | 0.00 | 0.00 | 9.00 | 1.00 | 120.00 | 150.00 |
| Succo di limone Molto acido: usato in piccole quantità per equilibrare il gusto. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 2.50 | 3.00 | 120.00 | 150.00 |
| Susina Regina Claudia Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 14.00 | 5.00 | 120.00 | 150.00 |
| Uva Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 16.00 | 3.00 | 120.00 | 150.00 |
| Uva spina Fonte: dreamscoops.com. |
Frutta | 0.00 | 0.00 | 10.00 | 3.00 | 120.00 | 150.00 |
| Cocco rapè Dati basati su USDA per cocco essiccato non zuccherato. POD e POAC calcolati sui zuccheri totali con fattori medi per zuccheri naturali (POD=0.8, POAC=1.3 rispetto al saccarosio). (aggiunto tramite IA) |
Frutta secca | 64.50 | 8.80 | 7.40 | 16.30 | 5.90 | 9.60 |
| Crema di marroni Dati medi basati su creme di marroni commerciali zuccherate (es. Crème de Marrons de l'Ardèche), assumendo gli zuccheri come saccarosio per POD/POAC. Altri solidi includono proteine e fibre. (aggiunto tramite IA) |
Frutta secca | 1.00 | 0.00 | 48.00 | 3.50 | 48.00 | 48.00 |
| Granella di nocciole | Frutta secca | 60.00 | 0.00 | 5.00 | 35.00 | 0.00 | 0.00 |
| Pasta di mandorla (icecreamcalc) Fonte: database icecreamcalc.app — valori leggermente diversi dalla pasta di mandorla già in archivio. |
Frutta secca | 55.50 | 0.00 | 4.40 | 38.50 | 100.00 | 100.00 |
| Pasta di mandorla pura | Frutta secca | 55.00 | 0.00 | 5.00 | 40.00 | 0.00 | 0.00 |
| Pasta di nocciola pura | Frutta secca | 60.00 | 0.00 | 5.00 | 35.00 | 0.00 | 0.00 |
| Pasta di pistacchio pura | Frutta secca | 54.00 | 0.00 | 5.00 | 41.00 | 0.00 | 0.00 |
| Pistacchio Dati nutrizionali basati su USDA FoodData Central (pistacchio crudo, sgusciato, per 100g). MSNF è 0 in quanto non è un prodotto lattiero-caseario. Altri solidi includono proteine, fibre, amidi e minerali. POD e POAC calcolati sui zuccheri totali, assumendo un valore medio simile al saccarosio. (aggiunto tramite IA) |
Frutta secca | 45.32 | 0.00 | 7.66 | 42.96 | 7.66 | 7.66 |
| Burro | Latte e panna | 84.00 | 1.50 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Burro di cacao Grasso puro, nessun MSNF/zucchero. |
Latte e panna | 100.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Latte condensato zuccherato Zuccheri aggiunti (saccarosio) oltre al lattosio naturale: coefficiente medio ponderato. |
Latte e panna | 8.00 | 20.00 | 56.00 | 0.00 | 90.00 | 110.00 |
| Latte di mandorla Fonte: database icecreamcalc.app. Alternativa vegetale al latte. |
Latte e panna | 1.00 | 0.00 | 0.80 | 1.70 | 100.00 | 100.00 |
| Latte fresco intero Dati nutrizionali medi basati su USDA e letteratura tecnica di gelateria (grassi 3.5%, proteine 3.3%, lattosio 4.8%, minerali 0.7%). POD e POAC calcolati sul contenuto di lattosio (POD lattosio=16, POAC lattosio=60). (aggiunto tramite IA) |
Latte e panna | 3.50 | 8.80 | 4.80 | 4.00 | 0.77 | 2.88 |
| Latte in polvere scremato MSNF quasi puro: usato per alzare il MSNF senza aggiungere grassi o zuccheri. |
Latte e panna | 1.00 | 96.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Latte intero Dati medi basati su latte intero standard (3.5% grassi), USDA e letteratura tecnica di gelateria. MSNF calcolato come proteine + minerali, zuccheri come lattosio. POD lattosio=16, POAC lattosio=105 (saccarosio=100). (aggiunto tramite IA) |
Latte e panna | 3.50 | 4.10 | 4.80 | 0.00 | 0.80 | 5.00 |
| Latte parzialmente scremato | Latte e panna | 1.80 | 9.00 | 4.80 | 0.00 | 16.00 | 100.00 |
| Latte scremato | Latte e panna | 0.30 | 9.20 | 4.90 | 0.00 | 16.00 | 100.00 |
| Panna fresca 25% m.g. | Latte e panna | 25.00 | 6.50 | 3.80 | 0.00 | 16.00 | 100.00 |
| Panna fresca 35% m.g. | Latte e panna | 35.00 | 5.50 | 3.30 | 0.00 | 16.00 | 100.00 |
| Siero di latte in polvere | Latte e panna | 1.00 | 92.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| Agar agar Fonte: database icecreamcalc.app. Alga, alternativa vegetale alla gelatina. |
Stabilizzanti | 0.30 | 0.00 | 0.00 | 92.20 | 0.00 | 0.00 |
| Farina di semi di carrube Dati nutrizionali basati su USDA FoodData Central (Carob gum, FDC ID 173740). La farina di semi di carrube è composta principalmente da fibre (galattomannani). POD e POAC sono 0 in quanto è un idrocolloide stabilizzante e non contribuisce alla dolcezza o alla depressione del punto di congelamento come gli zuccheri, né alla loro capacità anticristallizzante osmotica. (aggiunto tramite IA) |
Stabilizzanti | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 100.00 | 0.00 | 0.00 |
| Farina di semi di carrube (E410) Dosaggio tipico 0.1-0.2%. |
Stabilizzanti | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 100.00 | 0.00 | 0.00 |
| Guar (E412) Dosaggio tipico 0.1-0.2%. |
Stabilizzanti | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 100.00 | 0.00 | 0.00 |
| Lecitina di soia (E322) Emulsionante, dosaggio tipico 0.1-0.2%. |
Stabilizzanti | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 100.00 | 0.00 | 0.00 |
| Mono e digliceridi degli acidi grassi (E471) Emulsionante, dosaggio tipico 0.2-0.3%. |
Stabilizzanti | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 100.00 | 0.00 | 0.00 |
| Neutro per gelato (mix stabilizzante) Dosaggio tipico 0.3-0.5% sul totale della miscela. |
Stabilizzanti | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 100.00 | 0.00 | 0.00 |
| Aquafaba Fonte: database icecreamcalc.app. Liquido di cottura dei ceci, sostituto vegano dell'albume. |
Uova | 0.10 | 0.00 | 1.20 | 2.60 | 108.30 | 175.00 |
| Tuorlo d'uovo pastorizzato | Uova | 28.00 | 0.00 | 0.30 | 16.00 | 0.00 | 0.00 |
| Allulosio Fonte: database icecreamcalc.app. Zucchero raro a bassissimo apporto calorico, molto anticongelante. |
Zuccheri | 0.00 | 0.00 | 100.00 | 0.00 | 70.00 | 190.00 |
| Destrosio (glucosio anidro) | Zuccheri | 0.00 | 0.00 | 100.00 | 0.00 | 74.00 | 190.00 |
| Fruttosio | Zuccheri | 0.00 | 0.00 | 100.00 | 0.00 | 173.00 | 190.00 |
| Miele | Zuccheri | 0.00 | 0.00 | 82.00 | 0.00 | 120.00 | 150.00 |
| Saccarosio (zucchero comune) Zucchero di riferimento, POD=POAC=100 per definizione. |
Zuccheri | 0.00 | 0.00 | 100.00 | 0.00 | 100.00 | 100.00 |
| Sciroppo di agave Fonte: database icecreamcalc.app. |
Zuccheri | 0.40 | 0.00 | 68.00 | 8.70 | 153.10 | 190.00 |
| Sciroppo di glucosio 30 DE Dati basati su sciroppo di glucosio 30 DE con 80% di solidi totali. Valori POD/POAC medi da letteratura tecnica di gelateria. (aggiunto tramite IA) |
Zuccheri | 0.00 | 0.00 | 80.00 | 0.00 | 24.00 | 52.00 |
| Sciroppo di glucosio 40 DE Il restante 20% è acqua. |
Zuccheri | 0.00 | 0.00 | 80.00 | 0.00 | 50.00 | 45.00 |
| Sciroppo di glucosio 60 DE | Zuccheri | 0.00 | 0.00 | 80.00 | 0.00 | 60.00 | 70.00 |
| Trealosio Poco dolce ma molto anticongelante: usato per bilanciare senza appesantire il gusto dolce. |
Zuccheri | 0.00 | 0.00 | 100.00 | 0.00 | 45.00 | 190.00 |
| Zucchero di canna grezzo | Zuccheri | 0.00 | 0.00 | 98.00 | 0.00 | 95.00 | 95.00 |
| Zucchero invertito | Zuccheri | 0.00 | 0.00 | 100.00 | 0.00 | 130.00 | 190.00 |