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Trovati 4 risultati per "Pepe nero" (cercato anche come: Pepe neri):

Aromi, sapori e profumi (4)

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
Beta-cariofillene C15H24	Terpeni	Isolato dal pepe nero	Speziato legnoso leggermente piccante	Innocuo	Sesquiterpene molto diffuso nelle spezie, contribuisce alla nota speziata e legnosa di pepe nero e chiodi di garofano; è tra i pochi terpeni in grado di interagire debolmente con gli stessi recettori del sistema endocannabinoide, pur non avendo effetti psicoattivi. Sesquiterpene molto diffuso nelle spezie, contribuisce alla nota speziata e legnosa di pepe nero e chiodi di garofano; è tra i pochi terpeni in grado di interagire debolmente con gli stessi recettori del sistema endocannabinoide, pur non avendo effetti psicoattivi.
Piperina C17H19NO3	Alcaloidi	Isolata nel 1819 dal pepe nero	Piccante pungente	Non pericoloso	Alcaloide responsabile della piccantezza del pepe nero; a differenza della capsaicina agisce con un meccanismo diverso ma simile sensazione di calore. Studiata anche per il suo effetto di aumentare la biodisponibilità di alcuni nutrienti (es. curcumina). Alcaloide responsabile della piccantezza del pepe nero; a differenza della capsaicina agisce con un meccanismo diverso ma simile sensazione di calore. Studiata anche per il suo effetto di aumentare la biodisponibilità di alcuni nutrienti (es. curcumina).
Rotundone C14H20O2	Norisoprenoidi	Isolato dal pepe nero	Speziato di pepe nero	Innocuo	Sesquiterpene percepibile dall'olfatto umano a concentrazioni bassissime (tra le sostanze aromatiche più potenti conosciute), responsabile della nota speziata di pepe nero riconoscibile in alcuni vini rossi come il Syrah/Shiraz. Sesquiterpene percepibile dall'olfatto umano a concentrazioni bassissime (tra le sostanze aromatiche più potenti conosciute), responsabile della nota speziata di pepe nero riconoscibile in alcuni vini rossi come il Syrah/Shiraz.
Safrolo C10H10O2	Fenoli (-mono; -poli)	Isolato dalla radice di sassofrasso	Dolce speziato	Possibile cancerogeno	Composto aromatico naturale presente in piccole quantità in alcune spezie. Alle dosi concentrate usate storicamente come aroma isolato ha mostrato potenziale cancerogeno negli studi su animali, motivo per cui il suo uso come aroma alimentare puro è oggi vietato in UE; resta invece consentito come componente naturale delle spezie intere, dove è presente in quantità minime. Composto aromatico naturale presente in piccole quantità in alcune spezie. Alle dosi concentrate usate storicamente come aroma isolato ha mostrato potenziale cancerogeno negli studi su animali, motivo per cui il suo uso come aroma alimentare puro è oggi vietato in UE; resta invece consentito come componente naturale delle spezie intere, dove è presente in quantità minime.