🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
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| By pass di fermentazione/conservazione | Etilcarbammato (Uretano) | Composto che si forma spontaneamente per reazione tra urea ed etanolo durante la fermentazione alcolica e la conservazione di alimenti e bevande fermentate. Composto che si forma spontaneamente per reazione tra urea ed etanolo durante la fermentazione alcolica e la conservazione di alimenti e bevande fermentate. |
Vino, birra, distillati (soprattutto di frutta con nocciolo), pane, salsa di soia, yogurt | Cancerogeno | Classificato dallo IARC come probabilmente cancerogeno per l'uomo (Gruppo 2A); è risultato genotossico e cancerogeno multipotente negli studi su animali. Classificato dallo IARC come probabilmente cancerogeno per l'uomo (Gruppo 2A); è risultato genotossico e cancerogeno multipotente negli studi su animali. |
L'industria vinicola e della distillazione adotta pratiche per minimizzarne la formazione (scelta di lieviti a bassa produzione di urea); non esiste un limite massimo UE, ma i livelli sono monitorati. L'industria vinicola e della distillazione adotta pratiche per minimizzarne la formazione (scelta di lieviti a bassa produzione di urea); non esiste un limite massimo UE, ma i livelli sono monitorati. |
Vino birra whisky +3 altridistillati di frutta con nocciolo (es. grappa di albicocche) pane salsa di soia |