🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2-Acetil-1-pirrolina C5H9NO |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolata dal riso basmati | Tostato / Caramellato | Innocuo | Composto responsabile del caratteristico profumo del riso basmati e jasmine, oltre che della crosta del pane appena sfornato; percepibile a concentrazioni estremamente basse, è uno degli aromi più ricercati e studiati nella scienza sensoriale dei cereali. Composto responsabile del caratteristico profumo del riso basmati e jasmine, oltre che della crosta del pane appena sfornato; percepibile a concentrazioni estremamente basse, è uno degli aromi più ricercati e studiati nella scienza sensoriale dei cereali. |
Riso basmati riso jasmine crosta di pane appena sfornato |
| Fencone C10H16O |
Fenoli (-mono; -poli) | Isolato dall'olio essenziale di finocchio | SpeziaLegnoso / Resinoso | Non pericoloso | Chetone terpenico che contribuisce, insieme all'anetolo, all'aroma caratteristico del finocchio. Chetone terpenico che contribuisce, insieme all'anetolo, all'aroma caratteristico del finocchio. |
Finocchio canfora |