🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
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| By pass della cottura | Acrilammide | Composto che si forma nei cibi ricchi di amido durante la cottura ad alta temperatura (oltre 120°C), attraverso la reazione di Maillard tra zuccheri riducenti e l'amminoacido asparagina. Composto che si forma nei cibi ricchi di amido durante la cottura ad alta temperatura (oltre 120°C), attraverso la reazione di Maillard tra zuccheri riducenti e l'amminoacido asparagina. |
Identificata come rischio alimentare nel 2002 da un gruppo di ricerca dell'Università di Stoccolma | CancerogenoNocivo | Classificata dallo IARC nel Gruppo 2A (probabile cancerogeno per l'uomo). Negli animali da laboratorio ha mostrato effetti neurotossici e potenziale cancerogeno; nell'uomo il legame diretto non è ancora confermato con certezza, ma le autorità sanitarie raccomandano prudenza. Classificata dallo IARC nel Gruppo 2A (probabile cancerogeno per l'uomo). Negli animali da laboratorio ha mostrato effetti neurotossici e potenziale cancerogeno; nell'uomo il legame diretto non è ancora confermato con certezza, ma le autorità sanitarie raccomandano prudenza. |
L'EFSA indica di limitare il consumo di fritture e cotture molto prolungate/ad alta temperatura; preferire cotture più delicate e evitare la doratura eccessiva di patate e prodotti da forno. L'EFSA indica di limitare il consumo di fritture e cotture molto prolungate/ad alta temperatura; preferire cotture più delicate e evitare la doratura eccessiva di patate e prodotti da forno. |
Patatine fritte patatine in busta pane tostato +17 altricaffè torrefatto biscotti fette biscottate Patatine fritte in busta patate cotte fritte crackers fette biscottate caffè tostato pane tostato Cornflakes muesli tostato Wafer ricoperto di cioccolato torrone alla mandorla savoiardi Mandorle tostate (arachidi tostate) Caffè tostato pop corn |