Formaggi del Regno Unito
Dal Parmigiano Reggiano allo Stilton, c’è un formaggio per ogni occasione: una grande varietà di formaggi viene prodotta anche in Gran Bretagna. Qui trovi i principali formaggi di Inghilterra, Scozia e Galles, con latte, tipologia, eventuale denominazione protetta (DOP/IGP) e, dove il luogo di produzione è noto, il link alla mappa del cibo.
Abbot's Gold
L'Abbot's Gold è un formaggio inglese tradizionale di tipo Cheddar prodotto nel North Yorkshire. Il formaggio è fatto con latte di mucca pastorizzato e cipolle caramellate dolci. Sotto la crosta naturale, la consistenza è cremosa, compatta e friabile. Gli aromi sono intensi e simili a quelli delle cipolle, mentre i sapori sono piccanti, dolci e delicati. Si consiglia di abbinare il formaggio a un bicchiere di Riesling o pale ale. Abbot's Gold può essere usato per arricchire i sapori di sandwich, bistecche e hot dog.
Applewood
Cheddar affumicato, ricoperto di paprika, prodotto in Somerset.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.Ashdown Foresters
Formaggio a pasta dura di latte vaccino, dolce e nocciolato, del Sussex.
Bath Blue
Il Bath Blue è un formaggio inglese a base di latte di mucca. Questo formaggio blu ha una crosta naturale e una consistenza liscia e cremosa, mentre i sapori sono forti e puliti. Matura in stanze di pietra per 8-10 settimane prima del consumo. Il Bath Blue ha vinto il titolo di Campione Supremo al World Cheese Awards del 2014, rendendolo ancora più popolare di quanto non fosse prima.
Bath Soft Cheese
Il Bath Soft Cheese è un formaggio inglese prodotto a Bath, nel Somerset. Questo formaggio in stile brie è fatto con latte di mucca. È morbido e bianco, mentre la consistenza è cremosa sotto la crosta fiorita. Gli aromi sono freschi, terrosi e erbosi, mentre i sapori sono di limone, funghi e agrumi. Il formaggio è anche conosciuto come Bath Soft, e la ricetta risale al 1801. È consigliato abbinarlo con Champagne e Vouvray.
Beacon Fell Traditional Lancashire
Versione del Lancashire a denominazione protetta (DOP), di latte vaccino e consistenza semimorbida, prodotta nella zona di Beacon Fell.
Beenleigh Blue
Formaggio erborinato morbido di latte di pecora, biologico e non pastorizzato, prodotto nel Devon.
Berkswell
Formaggio a pasta dura di latte di pecora, prodotto a Berkswell, nelle West Midlands.
Blacksticks Blue
Il Blacksticks Blue è un formaggio blu britannico prodotto da Butlers Farmhouse Cheeses a Inglewhite, Lancashire. Viene fatto con latte di mucca pastorizzato e invecchiato per 8 settimane. Il formaggio ha una texture spalmabile, cremosa e morbida sotto la crosta naturale muffosa. I sapori sono aciduli, morbidi e cremosi. Blacksticks Blue è ottimo per cucinare o spalmare su pane o crackers.
Blue Cheshire
Il Blue Cheshire è un formaggio blu inglese originario di Cheshire. Il formaggio è fatto con latte di mucca utilizzando metodi artigianali tradizionali. La consistenza è cremosa, secca e friabile sotto la crosta naturale, piena di vene blu che attraversano il corpo. Blue Cheshire viene invecchiato per 60 giorni per sviluppare il suo forte aroma e il sapore agrumato, limonato e piccante con un retrogusto salato.
Bowland
Formaggio inglese del Lancashire, poco documentato.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.
Brighton Blue
Il Brighton Blue è un formaggio blu inglese originario del Sussex. Il formaggio è fatto con latte di mucca pastorizzato. Ha una crosta commestibile naturale e sotto di essa c'è una pasta semi-morbida, cremosa e leggermente friabile con venature verde-azzurre che attraversano la pasta. Le venature si intensificano man mano che il formaggio matura, e anche i sapori (di solito delicati e morbidi con un finale salato) si intensificano. Brighton Blue ha vinto molti premi, tra cui un Super Gold ai World Cheese Awards 2017-2018.
Buxton Blue
Il Buxton Blue è un formaggio inglese a pasta dura e erborinata che viene prodotto nella regione di Buxton, nel Regno Unito, utilizzando latte di mucca proveniente principalmente dalle contee di Derbyshire, Nottinghamshire e Staffordshire. Dal giugno 1996, la denominazione Buxton Blue è stata riconosciuta a livello europeo come denominazione di origine protetta (DOP). Questo formaggio, di forma cilindrica e leggermente venato, ha un colore ruggine.
Caboc
Un formaggio morbido, burroso e a base di latte intero viene arrotolato nell'avena tostata. Il Caboc è raramente venduto a sud della Scozia.
Caerphilly
Questo formaggio bianco friabile del Galles ha un sapore leggermente acidulo e delicato. È fatto con latte di vacca crudo con maturazione che va da una settimana a una quindicina di giorni.
Cheddar
Cheddar, originario dell'omonimo villaggio nel Somerset, è un formaggio a pasta dura dal gusto deciso e dal colore che può variare dal giallo scarico all'arancione. È il formaggio britannico più diffuso e contribuisce per oltre il 50% al fatturato annuo dei formaggi del Regno Unito. È molto utilizzato anche in altri paesi di influenza anglosassone come l'Australia, l'Irlanda, gli Stati Uniti e il Canada. Dal 2003, il Cheddar è un prodotto a indicazione geografica protetta (IGP) con il nome di West Country farmhouse cheddar. La sua produzione è limitata alle sole contee inglesi del Somerset, Devon, Dorset e Cornovaglia.
Cheshire
Il Cheshire è uno dei formaggi inglesi più antichi: a pasta dura e friabile, dal sapore leggermente acidulo e salato, è prodotto nel Cheshire e in quattro contee vicine. Esiste in versione bianca, colorata con annatto (rossa) e erborinata (Blue Cheshire).
Chevington
Il Chevington è un formaggio inglese tradizionale del Northumberland, originariamente prodotto nel 1895 da John W. Annett, ma la produzione è stata interrotta nel 1903 dopo la sua morte. È stato ripreso nel 2001 da Marc Robertson della Northumberland Cheese Company. Questo formaggio a muffa ha una texture liscia, aperta e cremosa con sapori intensi, puliti e ricchi. È stato paragonato a un brie inglese, ma con una texture più dura.
Colwick
Formaggio tradizionale morbido del Nottinghamshire.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.Coquetdale
Formaggio semiduro di latte vaccino pastorizzato e caglio vegetariano, della valle del Coquet, in Northumberland.
Cornish Blue
Il Cornish Blue è un formaggio blu inglese prodotto in Cornovaglia. Il formaggio è fatto con latte di mucca pastorizzato e viene destinato al consumo quando è ancora giovane. La sua consistenza è densa, umida, appiccicosa e burrosa. Gli aromi sono delicati e dolci, mentre i sapori sono cremosi, dolci e delicati. Grazie alla sua delicatezza, il formaggio è molto versatile e può essere usato in cucina. Si consiglia di servirlo su pane croccante con chutney o sbriciolato su patate novelle burrose. Si abbina bene con un bicchiere di porto. Cornish Blue è stato votato campione supremo ai World Cheese Awards del 2010.
Cornish Brie
Il Cornish Brie è un formaggio che segue lo stile del Brie e proviene dalla regione di Cornovaglia. Con una crosta fiorita, il formaggio presenta una pasta gialla, liscia e cremosa al di sotto. Il latte utilizzato per produrre questo formaggio proviene da vacche della Cornovaglia e crea un sapore delicato, cremoso e burroso. Il formaggio viene maturato fino a raggiungere la perfezione, sviluppando un cuore filante che è amato dai fan del Brie. Cornish Brie è perfetto per una tavola di formaggi o può essere grigliato o usato in vari panini e insalate.
Cornish Yarg
Il Cornish Yarg è un formaggio inglese semiduro chiaro e delicato con un sapore leggermente acidulo dalla Cornovaglia. Questo formaggio è fatto con latte di mucca pastorizzato e avvolto in foglie di ortica, maturando per 5 settimane. Le ortiche conferiscono al formaggio un'incisione a maglia, attraggono muffe naturali e danno un aroma di fungo al formaggio durante la maturazione. Sotto la crosta di foglie di ortica, la pasta è cremosa e friabile. Gli aromi sono erbosi e di funghi, mentre i sapori sono di limone e funghi. Il formaggio è stato prodotto per la prima volta sulla brughiera di Bodmin da Alan Gray, che ha seguito una ricetta del 17 ° secolo trovata nel suo attico. I produttori di latte della Cornovaglia che hanno scoperto questa ricetta l'hanno chiamata Yarg, un'inversione delle lettere del nome del precedente proprietario, cercando un nome più cornico.
Cote Hill Blue
Il Cote Hill Blue è un tipo di formaggio proveniente da Lincolnshire, in Inghilterra, realizzato con latte crudo di mucca. Ha una texture morbida e cremosa, talvolta persino sciolta, con vene blu in tutta la pasta. Ha aromi e sapori intensi che sono salati, piccanti, cremosi, pepati e burrosi. Questo formaggio è perfetto per piatti come lasagne o patate al forno ed ha vinto molti premi, tra cui una medaglia d'oro al World Cheese Awards del 2014.
Cotherstone
Il Cotherstone è un formaggio inglese tradizionale prodotto a Cotherstone. Viene fatto con il latte crudo di mucca Jersey e ha una crosta cerata. La texture del formaggio sotto la crosta è aperta e friabile. Ha aromi freschi e sapori aciduli, citrici, limonati ed acidi. Direttamente sotto la crosta, il formaggio ha sapori terrosi e di funghi ed è molto più ricco e morbido. Cotherstone è comunemente usato come base per pasticceria e crostate ed è ottimo abbinato con chutney di pomodoro verde.
Croglin
Formaggio inglese tradizionale, poco documentato.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.Crowdie
Un formaggio morbido delle Highlands scozzesi. Il Crowdie è fatto con latte scremato e arricchito con panna, con una consistenza simile a quella del formaggio cottage, ma più fine. È un formaggio a basso contenuto di grassi, dal sapore acidulo e occasionalmente aromatizzato con erbe. Il Crowdie viene tradizionalmente mangiato prima di un ceilidh, spesso con biscotti d'avena, per alleviare gli effetti del whisky.
Curworthy
Il Curworthy è un formaggio inglese originario del Devon, prodotto presso Stockbeare Farm da Rachel Stephens dal 1987. Il formaggio è fatto con latte di mucca e ha una crosta naturale. L'aroma è fresco, la consistenza è cremosa, morbida ed aperta, mentre i sapori sono cremosi e burrosi. Con l'età, il formaggio diventa pieno di sapore e morbido. Esistono diverse varietà di Curworthy, ma la più popolare è chiamata Devon Oke. Il formaggio può essere trovato nei negozi specializzati, nelle gastronomie e nei mercati locali dei produttori.
Davidstow Cheddar
Cheddar della Cornovaglia, prodotto nel caseificio di Davidstow.
Derby
Il Derby è un formaggio inglese originario di Derbyshire. Questo formaggio semi-duro è fatto con latte di mucca pastorizzato. Ha una crosta cerata che nasconde una consistenza cremosa, liscia, soda e aperta all'interno. L'aroma è delicato e i sapori sono dolci, delicati e burrosi. Il Derby si scioglie eccezionalmente bene ed è stato prodotto fin dal XVI secolo, diventando uno dei formaggi inglesi più antichi e popolari - esistono anche versioni con vino di Porto o salvia. Si consiglia di abbinarlo a un bicchiere di Sauvignon Blanc o Chenin Blanc.
Dorset Blue Vinney
Formaggio erborinato duro e friabile, di latte vaccino scremato, prodotto in Dorset. Protetto come IGP.
Dorset Drum
Formaggio inglese del Dorset, poco documentato.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.Dorset White
Il Dorset White è un formaggio inglese prodotto nella regione di Dorset, da cui prende il nome. Sotto la sua crosta bianca, il formaggio nasconde una consistenza cremosa e compatta con un forte aroma e sapori piccanti. Il formaggio ha la forma di un piccolo tronco spesso ed è fatto con latte di mucca. La sua forma aiuta a mantenere al centro una consistenza leggermente più soda rispetto alla pasta sotto la crosta.
Dorstone
Dorstone, che proviene dal villaggio omonimo nell'Herefordshire, è fatto con latte crudo di capra e ha una consistenza soffice e cremosa sotto la crosta muffosa. Il formaggio è rotolato nella polvere di carbone e lasciato maturare per 2-3 settimane, creando un aroma ricco e un sapore che combina note agrumate, zesty, di limone, aciduli e leggermente dolci, con una crosta che sprigiona note sapide e di noci. Questo formaggio prende il nome dal vicino insediamento neolitico.
Double Gloucester
Il colore vegetale dà a questo formaggio maturo, duro e liscio un ricco colore dorato. Fatto con il latte delle mucche Gloucester e maturato per tre o sei mesi, ha un sapore burroso pulito. Il Double Gloucester viene spesso mescolato con altri ingredienti, o addirittura stratificato con lo Stilton in un formaggio Huntsman.
Dovedale
Formaggio erborinato semimorbido del Peak District, a denominazione protetta (DOP).
Duddleswell
Formaggio a pasta dura, cremoso e nocciolato, dell’Ashdown Forest, nel Sussex.
Dunlop
Il Dunlop è un formaggio scozzese dal sapore delicato, simile al Cheddar inglese ma con una consistenza più morbida e un colore giallo pallido come il burro. Si presta bene alla grigliatura ed è ottimo da gustare con del whisky. Viene spesso prodotto con caglio vegetale, rendendolo adatto ai vegetariani. È disponibile anche in versione affumicata.
Fine Fettle Yorkshire
Formaggio di latte di pecora in salamoia, noto in passato come «Yorkshire Feta».
Finn
Il Finn è prodotto nell'Herefordshire da Charlie Westhead della Neal's Yard Creamery e prende il nome dal suo cane. Questo formaggio a triplo cremificato con latte crudo di mucca ha una texture cremosa e aromi freschi, limonati e terrosi quando è giovane. I sapori sono burrosi, dolci e salati, diventando muschiati e nocciolati man mano che matura. Viene aggiunta una quantità extra di panna al latte prima di fare il formaggio, rendendolo ricco e morbido nella texture. Il periodo di maturazione è di 2-3 settimane.
Francis
Il Francis è un formaggio inglese che proviene dal villaggio di Landford. Viene prodotto con il latte di mucca e ha una crosta lavata appiccicosa. Il formaggio matura per 8-10 settimane ed ha una texture liscia, morbida, burrosa e duttile. I suoi aromi ricchi e pungenti sono complementati dal gusto fruttato. Francis è stato chiamato così in onore di James Aldridge, il cui nome di nascita inutilizzato era Francis.
Gevrik
Formaggio morbido di latte di capra della Cornovaglia.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.Golden Cross
Il Golden Cross è un formaggio inglese prodotto da Kevin e Alison Blunt nell'East Sussex, realizzato con latte crudo di capra e modellato a forma di tronco. Ha una crosta fiorita che nasconde una texture cremosa, ferma e densa. Quando è giovane, il Golden Cross viene rotolato nella cenere e maturato per alcune settimane per permettere lo sviluppo di una crosta naturale. Ha aromi freschi, erbacei e floreali e sapori dolci e ricchi. Alla massima maturazione, i sapori diventano molto nocciolati, quasi reminiscenti del burro di arachidi.
Harbourne Blue
Formaggio erborinato di latte di capra, prodotto nel Devon, vicino a Totnes (48% di grasso).
Hereford Hop
Formaggio compatto dalla crosta rivestita di luppolo tostato.
Huntsman
Il Huntsman è un insolito formaggio inglese prodotto da Long Clawson Dairy Limited. Si compone di due formaggi classici - Double Gloucester e Stilton - entrambi fatti con latte di mucca pastorizzato. La stratificazione viene fatta a mano e ci sono versioni che hanno 5 strati (3 di Double Gloucester, 2 di Stilton) o 3 strati (2 di Double Gloucester e 1 di Stilton). Il formaggio viene assemblato come una torta a strati e lo Stilton è sempre all'interno, mentre il Double Gloucester è all'esterno. Huntsman ha un aspetto incredibile su un piatto di formaggi e le texture e i sapori contrastanti creano un delizioso mix. Denso, ma cremoso, salato e deciso, ma anche nocciolato, Huntsman è ottimo quando fuso su bistecche e hamburger, ma può anche essere tagliato e utilizzato in insalate.
Isle of Mull
Formaggio a pasta dura di latte crudo di vacca, prodotto sull’isola di Mull, in Scozia: intenso e deciso, a volte con note di whisky, il cui siero è dato in parte ai maiali locali.
Keltic Gold
Formaggio semiduro di latte vaccino, immerso nel sidro, prodotto in Cornovaglia.
Lanark Blue
Il Lanark Blue è un formaggio erborinato di latte di pecora, prodotto in Scozia nel South Lanarkshire: una sorta di «Roquefort scozzese», dal sapore piccante e dalla pasta cremosa e friabile.
Lancashire
Il Lancashire è un formaggio inglese a pasta molle e crosta naturale, prodotto nell'omonima contea e nelle aree circostanti. Esistono due tipologie principali di Lancashire: il "Creamy Lancashire", dal sapore dolce e cremoso, e il "Tasty Lancashire", dal sapore più deciso e piccante. Il formaggio viene prodotto con latte intero di vacca e viene lavorato a mano secondo tecniche tradizionali. È caratterizzato dalla sua consistenza burrosa e dalla crosta naturale di colore beige. Il Creamy Lancashire ha un periodo di stagionatura di circa 6-8 settimane, mentre il Tasty Lancashire può essere stagionato fino a 12 mesi, per sviluppare un sapore più forte e intenso. Il Lancashire è un formaggio molto versatile, utilizzato sia come formaggio da tavola che come ingrediente in molte ricette tradizionali.
Lincolnshire Poacher
Il Lincolnshire Poacher è un formaggio inglese a pasta dura fatto con latte crudo di mucche Holstein. Questo formaggio cilindrico di solito matura per 14-16 mesi. La consistenza è aperta e liscia, mentre i sapori sono forti, ricchi, fruttati, dolci e nocciolati. Si consiglia di abbinarlo con birra o vini bianchi e rossi corposi.
Little Derby
Variante del Derby prodotta fuori dal Derbyshire, semifermo e senza annatto.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.Lymeswold
Formaggio erborinato morbido degli anni ’80, non più in produzione dal 1992.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.Malvern
Il Malvern è un formaggio inglese tradizionale prodotto nella valle del Severn. Il formaggio è fatto di latte di pecora crudo. Ha una texture semi-dura e secca, ma cremosa e densa al palato. I sapori sono dolci, erbacei e ricordano il caramello, con note di timo. Il Malvern è invecchiato da 2 a 4 mesi e ha un alto contenuto di grassi del 50%. È consigliabile grigliarlo o grattugiarlo su piatti di pasta e varie insalate. Curiosamente, al British Cheese Awards del 1997, questo formaggio ha vinto una medaglia d'argento.
Marble
Formaggio inglese, poco documentato.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.May Hill Green
Il May Hill Green è un formaggio semi-morbido fatto con il latte di rara razza di mucche Gloucester e Friesian. Viene prodotto da Charles Martell a Gloucestershire. La crosta viene lavata in salamoia e poi coperta con ortiche tritate. Il formaggio ha una texture burrosa, ricca e fluida con aromi erbacei forti e sapori lattei, cremosi e aciduli. May Hill Green è ottimo servito su un piatto di formaggi o spalmato su pane croccante.
Montgomery
Il Montgomery’s Cheddar prende il nome dal suo produttore, James Montgomery, ed è fatto con latte crudo delle sue vacche Friesian. La maggior parte viene maturata per 12 mesi in tessuto di mussola; le versioni extra mature restano 18 mesi. Sapori ricchi di nocciola, con note pepate nella versione extra, e pasta sbriciolata e granulosa che si scioglie in bocca.
Norbury Blue
Formaggio erborinato inglese, poco documentato.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.Ogleshield
L'Ogleshield è un formaggio artigianale prodotto a Cadbury, Somerset, con il latte crudo di mucca Jersey. La crosta viene lavata con salamoia ogni 3 giorni, dando origine ad una crosta appiccicosa leggermente pungente che ammorbidisce anche la pasta. La consistenza è cremosa e morbida, mentre i sapori sono dolci e fruttati. L'Ogleshield è stato creato da Bill Oglethorpe, un magazziniere presso Neal's Yard Dairy, che ha modificato il formaggio Jersey Shield lavando la crosta, influenzando la consistenza, il sapore, l'aroma e la qualità della crosta stessa. È consigliato utilizzare l'Ogleshield per piatti come la raclette grazie alle sue ottime proprietà di fusione.
Old Winchester
Old Winchester, anche noto come Old Smales, è una versione invecchiata del formaggio Winchester. Prodotta a Landford, questo formaggio di tipo Gouda è fatto con latte di mucca Friesian ed è molto più secco e duro rispetto al Winchester normale. Viene fatto stagionare per 18 mesi per sviluppare i suoi tipici sapori pieni, caramellati e dolci con una finitura croccante. La sua consistenza è secca, friabile e cristallina. Old Winchester ha vinto numerosi premi, tra cui un premio Gold ai premi del formaggio artigianale di Melton Mowbray nel 2019. Si consiglia di usarlo come sostituto dei formaggi duri italiani.
Oxford Blue
Formaggio erborinato cremoso inglese, della zona di Oxford.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.Parlick Fell
Formaggio semimorbido di latte di pecora, friabile, vivace e nocciolato, del Lancashire.
Red Leicester
Il Red Leicester è un formaggio a pasta dura dal colore rosso intenso e dal sapore leggermente piccante, prodotto principalmente nella contea di Leicestershire.
Red Windsor
Il Red Windsor è un formaggio tradizionale inglese prodotto dalla Latteria Long Clawson nella Valle di Belvoir, Leicestershire. Questo formaggio cheddar è fatto con latte di mucca ed è mescolato con vino Bordeaux o una combinazione di brandy e porto, dando origine ad un look marmorizzato esteticamente attraente, nonché una piacevole combinazione di sapori - la bevibilità e fruttosità del porto e del brandy e la cremosità tipica del cheddar. La crosta è naturale, mentre la consistenza è soda, cremosa e friabile. Si consiglia di abbinare il Red Windsor al porto e all'uva.
Renegade Monk
Formaggio morbido erborinato di latte vaccino biologico, lavato con birra; Miglior formaggio britannico 2020.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.Sage Derby
Il Sage Derby è uno dei formaggi più antichi dell'Inghilterra, prodotto nella regione di Derbyshire. Il formaggio è fatto con latte di mucca, ed è caratterizzato dal suo aspetto visivo marmorizzato insolito, risultato dell'infusione con salvia, che conferisce al formaggio anche un sapore erbaceo sottile. Tuttavia, spinaci, calendula e prezzemolo possono essere utilizzati al posto della salvia, ma questa pratica non è così comune. Sage Derby viene invecchiato per 1-3 mesi, e grazie alle sue buone proprietà di fusione, si abbina bene con verdure, frutta fresca, pane di segale e pollame.
Sharpham
Il Sharpham è un altro formaggio inglese, questa volta proveniente dal Devon, realizzato con latte crudo di mucca e caglio vegetale. Ha una texture morbida e spesso appiccicosa sotto la sua crosta muffosa con aromi freschi e un sapore burroso. Si consiglia di servire Sharpham con pane o biscotti ed ha vinto molti premi, tra cui una medaglia d'oro al World Cheese Awards nel 2010.
Shropshire Blue
Il Shropshire Blue è un formaggio blu britannico prodotto nel Leicestershire e nel Nottinghamshire. Il formaggio è fatto di latte vaccino pastorizzato e viene descritto al meglio come un incrocio tra Cheshire e Stilton. Lo Shropshire Blue invecchia da 10 a 12 settimane e sviluppa una crosta naturale che nasconde una texture cremosa e liscia del corpo color arancione con striature blu ovunque. Il colore arancione proviene dall'annatto. Gli aromi sono forti e ricchi, mentre i sapori sono intensi, taglienti, pungenti, cremosi e pieni.
Single Gloucester
Il Single Gloucester è un formaggio piatto, pressato, a pasta dura e a pieno grasso, fatto esclusivamente con latte di mucche provenienti dalle fattorie del Gloucestershire. Non viene colorato, quindi potrebbe avere una crosta muffosa naturale. A 2 mesi di età, è pronto per il consumo, quando è particolarmente buono per tostare o cucinare. La sua consistenza è leggera e liscia, con un sapore equilibrato, fresco e leggermente acido con note erbacee. La frutta come mele e le pere trovano un perfetto accompagnamento
Spenwood
Lo Spenwood è un formaggio a pasta dura originario del Berkshire, prodotto con latte di pecora crudo. Ha una sottile crosta naturale, mentre la consistenza è liscia e densa. I sapori sono di frutta secca, dolci, lattei e caramellati, diventando leggermente piccanti con l'età. Lo Spenwood viene lasciato invecchiare per 9 mesi, ma può essere lasciato fino a 12 mesi, diventando più secco e con sapori più concentrati. Questo formaggio è ideale per la cottura e viene consigliato grattugiato sulla pasta. È stato chiamato così in onore del villaggio di Spencers Wood nel Berkshire.
St James
Formaggio a pasta dura di latte di pecora, prodotto in Cumbria.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.
Stichelton
Il Stichelton è un formaggio blu inglese prodotto in Nottinghamshire da Joe Schneider. Il formaggio è fatto con latte crudo di mucca e caglio animale, allo stesso modo del tradizionale Blue Stilton. Poiché lo Stilton è protetto, i produttori di formaggio hanno deciso di chiamare il loro formaggio Stichelton, derivato dall'antico inglese stichl, che significa stile, e tun, che significa villaggio. Questo formaggio in stile villaggio è semi-morbido e cremoso in consistenza, mentre i sapori sono burrosi, nocciolati, dolci e speziati, con ricchi aromi e note di caramello e mele.
Stilton
Il Stilton è un formaggio erborinato a pasta molle prodotto nelle contee di Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. È caratterizzato dal un sapore forte e piccante.
Stinking Bishop
Il Stinking Bishop è un formaggio morbido e pungente prodotto da Charles Martell & Son dal 1972 a Dymock, Gloucestershire. Il formaggio è fatto con il latte della rara razza di mucca Gloucester, ma a volte viene combinato con il latte di bovini Friesian. La crosta è lavata con perry (succo di pera fermentato delle pere Stinking Bishop, da cui il nome del formaggio), che dà al formaggio il suo aroma pungente e il colore marrone o rosa della crosta. La sua consistenza è liscia e cremosa, gli aromi molto forti, mentre i sapori sono intensi e ricchi.
Suffolk Bang
Formaggio storico del Suffolk, di latte scremato.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.Suffolk Gold
Formaggio inglese del Suffolk, poco documentato.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.Sussex Slipcote
Formaggio fresco di latte di pecora, prodotto in West Sussex dalla High Weald Dairy.
Swaledale
Il Swaledale è un formaggio a pasta semidura dal gusto leggermente acidulo prodotto nella regione di Swaledale, nel North Yorkshire, utilizzando latte di pecora.
Tesyn
Formaggio morbido di latte di capra della Cornovaglia.
Informazioni limitate: scheda in aggiornamento.
Ticklemore
Il Ticklemore è un formaggio inglese prodotto nel South Devon con il latte di capra. Ha una crosta naturale bianca che copre una pasta friabile, aperta e ferma. Il formaggio viene pressato a mano in una forma di colino appiattita a forma di sfera e invecchiato per 10 settimane dopo essere stato asciugato al sale. Ticklemore ha aromi delicati, floreali, freschi, erbacei e puliti e sapori di limone, morbidi ma complessi, con note di erba e funghi.
Tunworth
Il Tunworth è un formaggio inglese originario dell'Hampshire. Questo formaggio di tipo Camembert è fatto con latte di mucca. Sotto la sua crosta fiorita si trova una consistenza cremosa e morbida con aromi dolci, nocciolati e ricchi. I sapori sono lattei, vegetali, nocciolati e dolci. Tunworth è venduto in una scatola di legno ed è consigliato cuocerlo in forno per un'esperienza unica.
Waterloo
Il Waterloo è un formaggio britannico a pasta semidura originario di Riseley, nel Berkshire. Viene prodotto con latte di mucca non pastorizzato proveniente da vacche di Guernsey. Sotto la crosta, la pasta è di colore giallo dorato, grazie alla presenza di carotene naturale nel latte. La consistenza del Waterloo è cremosa e ricca, ma resta sbriciolosa e leggermente ferma al centro. I sapori sono burrosi, dolci e salati, con un leggero sentore di erboso, erbe aromatiche e erba.
Wensleydale
Il Wensleydale è un formaggio a pasta cremosa prodotto nella valle di Wensleydale, nel North Yorkshire, dal sapore delicato e leggermente dolce. È tradizionalmente servito con la torta di mele o con la frutta.
West Country Farmhouse Cheddar
Il West Country Farmhouse Cheddar non è il classico Cheddar fatto in tutto il mondo, ma uno speciale per via della sua maturazione, del suo sapore pieno e distintivo, della fonte di latte e dei metodi speciali di produzione artigianale all'interno delle quattro contee di Dorset, Somerset, Devon e Cornovaglia. Deve maturare per almeno 9 mesi prima di essere venduto, sia a forma cilindrica che in blocchi di dimensioni variabili. Il suo sapore può essere descritto come pieno, piccante e nocciolato, ed è di colore giallo cremoso all'interno, con una consistenza friabile. West Country Farmhouse Cheddar si abbina bene con uva, pere, mele, fichi, sedano o pomodori maturi.
Wigmore
Il Wigmore è un formaggio inglese prodotto con latte di pecora. Viene prodotto da Anne e Andy Wigmore di Village Maid Cheese nel villaggio di Riseley, nel Berkshire. Il formaggio ha una crosta naturale e il suo aroma è lievemente lievitoso, mentre i sapori sono delicati, dolci e fruttati. La consistenza è cremosa e simile a quella del Brie. Wigmore matura per almeno 8 settimane prima di essere completamente maturo, quando rivela sfumature di erba, fieno, agrumi e caramello.
Y Fenni
Formaggio gallese a base di Cheddar, mescolato con semi di senape e birra scura (ale). Il nome «Y Fenni» è il nome gallese di Abergavenny.
Yorkshire Blue
Il Yorkshire Blue è un formaggio inglese tradizionale di tipo blue prodotto nel North Yorkshire da Shepherds Purse. Questo formaggio semi-morbido è fatto con latte di mucca dello Yorkshire e viene fatto stagionare per 8 settimane. Sotto la crosta naturale, la consistenza è cremosa e spalmabile, con venature di colore blu per tutto il corpo. Gli aromi sono forti, mentre i sapori sono delicati, burrosi, cremosi e dolci. Si consiglia di utilizzare lo Yorkshire Blue in zuppe, salse e una varietà di piatti al forno.
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