⚖️ Bilancia una ricetta
Composizione della miscela
| Ingrediente | Grammi | % | |
|---|---|---|---|
| Totale | 0 g | 100% | |
| Volume stimato (overrun 30%) | — | ||
Bilanciamento
Acqua: 0% · Altri solidi: 0%
—
🎚️ Bilanciamento automatico
Come nei software professionali (Ice Cream Calc, FreezerLab): blocca gli ingredienti che vuoi tenere fissi (aromi, frutta, quantità già decise), lascia liberi gli altri, e premi "Bilancia". Il software prova ad aggiustare solo gli ingredienti liberi per rientrare nei range ideali della tipologia scelta sopra — senza mai proporre quantità negative, e cercando di restare il più vicino possibile a quello che hai già impostato.
💡 Se non tutti i target sono raggiungibili insieme (es. troppi ingredienti bloccati, o pochi ingredienti liberi rispetto a quanti obiettivi), il software si avvicina il più possibile e ti mostra chiaramente quali target restano fuori range, invece di inventare un numero a caso.
Come nei software professionali: se sai già che uno di questi non è raggiungibile con questa ricetta (es. un gelato al cioccolato ha sempre troppi solidi per centrare anche l'MSNF), togli la spunta e il software si concentra sugli altri.
Se la compili, il bilanciamento usa il POAC necessario per servire proprio a quella temperatura, al posto del range POAC standard della tipologia. Se la lasci vuota, resta il range standard.
❄️ Congelamento e durezza
La durezza del gelato dipende soprattutto da due cose: quanta acqua contiene la miscela e quanto quest'acqua fatica a congelare (l'effetto anticongelante di zuccheri e alcol, cioè il POAC). Più acqua c'è e più POAC ha la miscela, più il gelato resta morbido anche a temperature basse. Scendendo di temperatura, l'acqua non si congela tutta insieme: più ghiaccio si forma, più si concentrano gli zuccheri rimasti nell'acqua non ancora congelata, e questo ne abbassa ulteriormente il punto di congelamento — per questo la curva qui sotto non è una linea dritta.
La temperatura alla quale la miscela comincia a formare i primi cristalli di ghiaccio.
Equivale a mettere 0g di saccarosio in 100g d'acqua.
Obiettivo impostato: 0%
Curva di congelamento (percentuale di acqua ghiacciata per ogni temperatura)
Un'approssimazione didattica basata sul POAC della miscela — utile per capire l'andamento, non un valore da laboratorio.
🍬 Dolcezza
La dolcezza dipende dal tipo e dalla quantità di zuccheri usati, non solo dalla percentuale totale di zucchero: a parità di quantità, il fruttosio è molto più dolce del saccarosio, il destrosio un po' meno. Il POD misura questo, confrontando la miscela con lo zucchero da tavola (saccarosio = 100). La dolcezza "giusta" è soggettiva: ingredienti amari (caffè, cioccolato fondente) spesso richiedono un POD più alto per risultare bilanciati al palato.
Equivale, come dolcezza, a 0g di saccarosio ogni 100g di miscela.
🥄 Valori nutrizionali stimati
Una stima approssimativa (non un'analisi di laboratorio) calcolata dai grassi, zuccheri e altri solidi della miscela — utile per farsi un'idea, non per un'etichetta nutrizionale ufficiale.
| Per 100g | Ricetta intera | |
|---|---|---|
| Calorie | — | — |
| Grassi | — | — |
| Carboidrati (di cui zuccheri) | — | — |
| Proteine (stima da MSNF) | — | — |