latte2
Gelato al latte / alla crema · 2326.9 g totali
Composizione
Ogni barra mostra il valore della ricetta rispetto al range ideale della tipologia: verde se dentro, rosso se fuori.
Grassi
8.18 (ideale 6–10)
MSNF
10.99 (ideale 8–11)
Zuccheri
21.83 (ideale 16–22)
Solidi totali
41 (ideale 36–41)
POD
17.01 (ideale 16–22)
POAC
25.81 (ideale 24–32)
Ingredienti
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Latte parzialmente scremato | 1285.6 g | 55.2% |
| Latte condensato zuccherato | 606.8 g | 26.1% |
| Saccarosio (zucchero comune) | 30.1 g | 1.3% |
| Panna fresca 35% m.g. | 339.2 g | 14.6% |
| Destrosio (glucosio anidro) | 65.2 g | 2.8% |
🍦 Scoopability
−9°C
−13°C
−16°C
← MorbidoDuro →
📋 Dati ricetta
17.01
Dolcezza (POD)
25.81
POAC
-2.8°C
Inizio congelamento
−11 / −12 °C
Temp. vetrina
2155 ml
Volume miscela
2801 ml
Volume gelato (overrun 30%)
Alla temperatura di vetrina suggerita, circa il 0% dell'acqua della miscela risulta ghiacciata (stima didattica).