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Gelato al latte / alla crema · 3044.6 g totali
Composizione
Ogni barra mostra il valore della ricetta rispetto al range ideale della tipologia: verde se dentro, rosso se fuori.
Grassi
6.34 (ideale 6–10)
MSNF
10.29 (ideale 8–11)
Zuccheri
19.61 (ideale 16–22)
Solidi totali
36.24 (ideale 36–41)
POD
15.6 (ideale 16–22)
POAC
20.68 (ideale 24–32)
Ingredienti
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Latte condensato zuccherato | 585.1 g | 19.2% |
| Panna fresca 35% m.g. | 401.7 g | 13.2% |
| Saccarosio (zucchero comune) | 163.2 g | 5.4% |
| Latte scremato | 1894.6 g | 62.2% |
🍦 Scoopability
−9°C
−13°C
−16°C
← MorbidoDuro →
📋 Dati ricetta
15.60
Dolcezza (POD)
20.68
POAC
-2.3°C
Inizio congelamento
−10 / −11 °C (POAC basso: risc
Temp. vetrina
2819 ml
Volume miscela
3665 ml
Volume gelato (overrun 30%)
Alla temperatura di vetrina suggerita, circa il 0% dell'acqua della miscela risulta ghiacciata (stima didattica).