Gelato alla Maracuja
Gelato al latte / alla crema · 1367.4 g totali
Composizione
Ogni barra mostra il valore della ricetta rispetto al range ideale della tipologia: verde se dentro, rosso se fuori.
Grassi
5.99 (ideale 6–10)
MSNF
8.04 (ideale 8–11)
Zuccheri
20.93 (ideale 16–22)
Solidi totali
40.99 (ideale 36–41)
POD
16.08 (ideale 16–22)
POAC
24.32 (ideale 24–32)
Ingredienti
| Ingrediente | Grammi | % |
|---|---|---|
| Latte intero | 518.5 g | 37.9% |
| Panna fresca 35% m.g. | 178.4 g | 13% |
| Saccarosio (zucchero comune) | 148.5 g | 10.9% |
| Destrosio (glucosio anidro) | 91.9 g | 6.7% |
| Latte in polvere scremato | 80.1 g | 5.9% |
| Pasta di maracuja | 100 g | 7.3% |
| Acqua | 250 g | 18.3% |
🍦 Scoopability
−9°C
−13°C
−16°C
← MorbidoDuro →
📋 Dati ricetta
16.08
Dolcezza (POD)
24.32
POAC
-2.7°C
Inizio congelamento
−11 / −12 °C
Temp. vetrina
1266 ml
Volume miscela
1646 ml
Volume gelato (overrun 30%)
Alla temperatura di vetrina suggerita, circa il 0% dell'acqua della miscela risulta ghiacciata (stima didattica).