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Trovati 2 risultati per "Vino rosso invecchiato" (cercato anche come: Vino rosso invecchiati):

Aromi, sapori e profumi (2)

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
4-Etilfenolo C8H10O	Fenoli (-mono; -poli)	Isolato dal vino invecchiato con lieviti Brettanomyces	Di cuoio 'da stalla' animale	Innocuo	Accompagna spesso il 4-etilguaiacolo come prodotto della stessa fermentazione da lieviti Brettanomyces; contribuisce alla nota 'animale'/di cuoio che, a seconda della concentrazione e delle preferenze del consumatore, può essere percepita come difetto o come tratto di carattere in alcuni vini rossi. Accompagna spesso il 4-etilguaiacolo come prodotto della stessa fermentazione da lieviti Brettanomyces; contribuisce alla nota 'animale'/di cuoio che, a seconda della concentrazione e delle preferenze del consumatore, può essere percepita come difetto o come tratto di carattere in alcuni vini rossi.
4-Etilguaiacolo C9H12O2	Fenoli (-mono; -poli)	Isolato dal vino invecchiato con lieviti Brettanomyces	Speziato affumicato 'da stalla' se in eccesso	Innocuo	Composto fenolico prodotto da alcuni lieviti selvaggi (Brettanomyces) durante la fermentazione o l'invecchiamento del vino; a basse concentrazioni aggiunge complessità speziata, ma in eccesso è considerato un difetto sensoriale noto come 'carattere di stalla' o 'cerotto'. Composto fenolico prodotto da alcuni lieviti selvaggi (Brettanomyces) durante la fermentazione o l'invecchiamento del vino; a basse concentrazioni aggiunge complessità speziata, ma in eccesso è considerato un difetto sensoriale noto come 'carattere di stalla' o 'cerotto'.